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長谷園 土鍋

一向不怎愛吃飯,但自一次福岡旅遊,在一間燒肉店點了一碗白飯後驚為天人,嘩!飯怎麼可以這麼好吃,又香又糯,熱騰騰,一連吃了兩碗,感覺非常滿足。 自此發現飯原來可以很好吃,只是未遇上好的米及合適的煮飯方法。 **** 以為煮飯很簡單,因為一出世只見過電飯煲做飯,沒想過其他煮飯方法可以有這麼大的分別。 任何事落在日本人手上都可以變得好專業好講究,包括煲飯。看過不少日本廚師教做飯,驚訝他們可以把每一件事研究到極致。當中一個米芝蓮廚師的做法是不斷洗米,直至洗米水變得清澈, 然後浸米,浸一晚。冬天還要浸更長的時間。 看廚師們的煮飯方法後第一個反應是匪夷所思,為何煮飯可以這麼複雜?完全違反有生以來對煮飯的認知。然後跟著步驟試試看,除了沒有浸米一晚外,其他都試過,煮出來的飯果然明顯不同,特別是常在日本餐廳吃到的軟糯,基本上在香港每個家庭都不會吃到,亦沒有一個家庭主婦會用以上的方法煮飯。試過不同的洗米及浸米方法後,發現不同的煮食工具亦有極大的分別。 最近到東京旅行,本來只想買個土鍋做菜,不經意地讓我讓遇上了長谷園。 這個專為做飯的煲,使用 日本伊賀區琵琶湖深處的陶土,含有機物質,蓄熱性及吸水性高,也因此被稱為「會呼吸的土」。 伊賀的土鍋中含有豐富的炭化植物成份,在經過燒成後會於鍋身上產生許多氣孔。也因此土鍋本身能擁有紮實的蓄熱性,能徹底蒸煮食材直達內部,讓美味不流失。 煲身比一般土鍋厚2-3 倍,除了煲蓋外中間還有一個蓋 (下圖)防止瀉漏。 隨煲附上說明書,講解煮飯用水及時間。 最意外是盒內除了煲外,還附上飯杓及煲墊。心想連煲墊都有,使唔使呀?(用過就明生產者的心意了 😌) 宮島飯杓 網上找找,飯杓原來大有來頭,亦是宮島名物。 相傳江戶時代寬政年間(西元1789~1801年),宮島光明院的修行僧 誓真 ,以當地人信仰的弁財天所持的琵琶形狀創造而成,他將飯杓的製造方法教給島上居民,大量製造作為前來宮島參拜的人們的手信。  所以宮島飯杓除了裝飯後,亦是祈福的吉祥物。 根據日本官方旅遊網站,宮島飯杓使用優質的木材製作,使用時不黏飯粒,可保留米粒原形及飯香。(太誇張了⋯⋯) 煲墊 相信是用同樣的陶土製作,厚厚的。由於煲飯要約20分鐘焗飯,將剛離火的鍋放在墊上。當每餐飯完結後收拾煲墊都會很驚訝,因為煲墊仍是暖的,才發現陶土儲熱力驚人,終於明白長谷園的土鍋為甚麼要隨鍋附上煲墊,相信煲墊...

「日製」EBM 熟鐵煎 Pan

近日發現,人知得愈多顧慮愈多,有時阿Q地想「無知」是否更輕鬆。知得愈多愈不想出街吃飯,知得愈多連買麵包都會想:「是否含反式脂肪、膨脹劑?用哪裡的麵粉⋯⋯」 廚具面對同樣的問題,以前說 non-stick pan 又輕又方便,電飯煲是多偉大的發明。過了數十年後,就說 non-stick pan 塗層剝落會致癌,用上一段時間需更換; 電飯煲的內膽是鋁,在洗米過程會刮花,影響健康。  鑑於以上問題又不想浪費常常更換煎PAN,結果趁原本的 non-stick pan 不再 non-stick ,換了  EBM Frying Pan (28cm)。 第一次在景德行看見EBM,景德行基本上是我在香港最喜歡的家品店,又大又齊,加上會入一些其他店沒有的好東西,擴闊消費者選擇。看 youtube 也見不少日本廚師都會用這個Pan。 自買了「匠」的熟鐵鑊後,算掌握到生熟鐵的使用及保養方法,沒有以前這麼恐懼。所以今次使用EBM 好快上手。用了一次便愛上,它的傳熱比non-stick pan 快很多,溫度平均,煮食時間快很多,唯一缺點是手柄非常不好拿。 價錢非常實惠,28cm 售 $319 ,我非常推介。在網上買更平,不過有一定重量。

TAKUMI 「匠」- 人生第一個熟鐵鑊

  TAKUMI -  「匠」, 第一次遇上它是在灣仔的景德行,他們有很多優質廚具,兩層的商舖,閒時逛逛非常享受。我一直想找一個中式鑊,只是一直都找不到合心的。 「匠」TAKUMI 為何吸引我的注意呢? 大小恰到好處 (30cm 是最大的, 還有其他尺寸選擇),傳統中式鑊太大太重,家居收藏不易。 輕,只有1100g 有柄 ,拋鑊得心應手,左手拋鑊無難度 鐵鍋的迷思: 一直覺得生鐵/熟鐵 很難處理和保養,常聽到的問題是黏底、重、開鑊要用肥豬肉韮菜等,還有很難清潔。 起初我連鐵有生熟之分也不知道,多得景德行的員工,他們友善又樂於與顧客分享經驗,我才知道世界上有熟鐵這回事,所以多聊天總有得益。 簡單來說生熟鐵是指 鐵的純度及含碳量來做區別,詳細自己上網看看。 員工說熟識比生鐵輕很多,拿上手不至於輕飄飄,但 一定 比生鐵輕。 入手: 印象中景德行賣五百多元,在這個世代不上網格價簡值是一種非理性的購買行為。老實說,景德行是貨品多,但價錢比市面都貴,結果在樂天找到可送海外的商店,索價約三百多元 (  4536 日元),郵費 1802 日元 ,總數約 四百多元,比景德行平近一百元,還要送到家。樂天我有積分,扣除分數,總數我付二百多元便可,結果我在樂天買入,隔一天已經收到。 開鑊/養鑊 : 網上和跟鑊也有開鑊和養鑊教學,而且一點也不困難複雜,只是跟易潔鑊處理手法完全不同而已。使用生鐵或熟鐵廚具者必須學習如何保養,只要學會了使用其實很簡單。 用後感:  起初以為會怕麻煩很少用,但 使用後,之前的迷思完全解開了。關鍵在於學習,只要學會處理生熟鐵鍋的方法,使用完全簡單方便。 同時要接受及明白處理生 熟鐵鍋跟易潔鑊是完全不同的事, 當中令我最驚訝的是使用生熟鐵廚具是不使用清潔劑的,因為清潔劑可能殘留於鍋內,這點我花了很長時間思想才能接受,因為一直以來被灌輸一定要用清潔劑才能祛油 祛 味,只用清水那麼食物的味道及油豈會留在鍋內?下次煮食會否沾了上次的味道? 結果是沒有。清潔 生熟鐵煮具 或「匠」 方法是用溫水及海綿清潔。而且不像 易潔鑊,是不怕損害鍋內塗層,所以不擔心煮食時 塗層剝落影響健康。相比易潔鑊,鐵鑊更安全耐用。 要點1 清潔要點是趁鑊還暖時,用熱水洗刷,那樣清潔便很容易。所以跟易潔鑊很不同,一般我會吃飽飯和其他碗碟一起洗,但這方法應用不了在鐵具...

SuperFast Thermapan 4 電子溫度計

早前購入一本烹飪書  < The Food Lab > ,我不稱它為食譜,因為這本書超越一般食譜的功能,我認為稱它為教科書更為適合。它如 烹飪 的百科全書或「烹飪 101」,以科學角度與實驗講解烹飪,由選刀、磨刀、不同烹調工具功能與及其特性; 如何煮出理想的蛋,以不同的溫度與時間展現,你想到的題材食材都有,所以這本書又重又厚。 但我十分享受閱讀這本書,一來它解開了很多一直沒有想過要解開的迷思。相信大部份人如我一樣都是邊煮邊學(複製別人的做法),但我們很少「反問」為何要這樣做?除了這樣做還有更好的方法嗎?這本書會啟發及培養你在烹飪過程中要多反問、多思考及科學化,獲益良多。 我在美國遇上此書的,但太厚太重,沒有買。回港後發現誠品有售,好像售$6-700 元。後來我在美國 Amazon 購買,約港幣四百元連運費,最正是送到家,又平! 非常推薦大家買< The Food Lab > 鎮宅。如果不想看英文, < The Food Lab >亦 有中文譯本,誠品有售。此書唯一缺點是溫度單位是華氏的,轉換有點麻煩。 我就是從<The Food Lab> 認識 SuperFast Thermopan 4 。 作者是一位廚師,書的前部份他分享了他的工具。 SuperFast Thermopan 4  是作者必備及常用的工具,這個溫度計的好處是能極速量度,可讀範圍廣(-49.9 - 299.9 度),英國製造。 在香港,未見店舖有售此溫度計,就連上海街也沒有,但這個溫度計在美國英國很有名,有興趣可到  Thermapen  專頁看看,有多種顏色選擇,售價 $99 美金。最後給我發現了一間香港網上店有售,賣$798 。 跟官網差不多,因為香港店免郵費,官網還要付郵費。 是的,$99 US 對於溫度計來說是 超貴 (後來發現非常值得)。 起初我懷疑在日常的煮食中(特別是中餐)溫度計根本沒有用,但自從看了作者教煎牛扒後,我立刻訂了一個。 一般教學是憑牛扒的彈性來判斷牛排的生熟度。如作者所說,這是一個非常不科學的方法,特別是初學者,他們憑甚麼經驗去知道所謂「彈性」跟熟度的關係呢?另外餐廳的廚師,不能有任何差池,利用溫度計確定,免卻無謂的估估下及被食客打回頭。      ...

京都 うるしの常三郎

  うるしの常三郎「漆器常三郎」是一家京都的漆器專門店,由大島常三郎(Ohshima Tsunesaburo)於大正15年(1925年)創立。現於京都有6家店鋪,在東京銀座也有分店。職人常三郎是擅長羽根蒔繪的蒔繪畫家,他以「價廉物美」的精神,把良好的漆器帶到客人的生活之中,將漆器這項日本傳統工藝流傳下去。 認識「漆器常三郎」 是2014年到京都旅遊的 時候 ,走過哲學之道遇上他們的店,被吸引進去。當時對漆器沒有興趣,感覺漆器很傳統,與日常生活扯不上關係。我反而被他們木製食器吸引,價錢不便宜,但忍不住買了兩隻木碟及一雙木筷子。 木碟造工精美,每次拿起的時候自然變得會格外小心珍而重之,不是因為碟的價值,而是手握著木碟時會感到無名滿足和喜悅,可能是感受到職人製作時的認真及對品質的要求,同時與大自然的接觸,想想樹被製成碟前會是什麼樣子?在世界生活了多少年?他是一棵很大的樹嗎?好想透過接觸感受他,這是一種從來沒經歷過的體驗和感覺。 在我成長的世界裡,食器只是進食的工具,沒有人會著眼於食器的設計及品質,一切只是應付日常生活。食器的質量、美感、設計從來不會被考量,家中的食具是從大眾的家品店購入。好慶幸身邊有一位陶瓷家,給她由小到大薰陶,不時跟我說「美食配美器」,洗腦洗了廿幾三十年,再 因爲這雙 うるしの常三郎 的 木碟,打開了我對食器的興趣,逐漸感受到食器原來會為我帶來的溫暖而沉實的歡樂和滿足,令平凡的餐桌變到有意義。

〈與神對話〉的思索

如果如《與神對話》中所說,我們是自願及選擇來到或再次來到地球做人,但又要失去所有記憶,好多人到死的一刻都沒有發挖和發現他們來地球的目的,那到底是甚麼玩法? 說法跟 Starseeds 差不多,Starseeds 又是一個非常有趣的課題,不過我未開始探索 Starseeds,遲些再分享。

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我在政府一年零八個月的荒誕經歷

在政府工作一年零八個月,當中的光怪陸離,荒謬絕倫,令我大開眼界,目瞪口呆 ,不斷挑戰我的接受能力與底線。自認忍耐力算高,但在這段時間裡,發生的不合常理與荒誕事,好像在蠶蝕和扭曲我的價值觀,讓我成為他們同類,要我相信太陽是從西方升起。 最可怕是當你和周遭的人說:「太陽不是從西方升起的」,其他人會說你錯。在政府的世界,他們好像創建了另一套思想邏輯,而這套邏輯正與世界相反。 當遇上不合情理或反智的事,你會感到驚訝,但其他人卻若無其事, 於是懷疑自己是否有問題, 如果有這樣的想法,相信已觸及警戒線,此地不宜久留。 當不合理的事經常發生,周遭的人習以為常。每次我表達不滿,工作多年的同事則輕描淡寫地說:「係咁㗎啦!你慢慢就會慣。」 慣?我就是不要慣? 難道為了錢就可以顛倒是非,指鹿為馬違背良心? 高薪的確難以抗拒,但除了高薪外,我看不到其他可取值得我驕傲的地方。僵化自大傲慢官僚,脫節離地, 這樣錢買不了我的靈魂與良知, 還有我寶貴的時間 。 在政府工作,最大感受是政府創造了另一個與現實相違的體系,那種逆施的氛圍,不斷挑戰你認為正確價值觀。政府裡的公務員似乎忘了自己是公僕,為市民服務;反之是一股高高在上、自命不凡的氣燄,認為自己出類拔萃,高人一等,還是一群井底蛙? 高級同事被稱為「阿 sir 、 madam 」; 某高層開會不會告訴你時間, 而是告訴你甚麼時候在會議室外等候,   情況有點像病人看醫生,一堆一堆年薪過百萬的專業人士站在會議室外等候呼召。 你的時間寶貴, 難道其他人的時間就不寶貴? 公務員的薪酬是公帑, 作為公僕, 錢應用得其所,而不是宮廷式的階級遊戲,揣摸主子的心意, 博取歡心,做事不是為社會,只是為萬人之上, 嘔心。 以下是我短短時間的所見所聞: 小強 第一天上班,走進自己的座位,地毯上是近十隻風乾的曱甴屍體。看看牆角、檯角,貼滿了過期的曱甴屋,大概知道這裡的衞生狀況。地毯上還有一個印,後來知道是當年同事打破了一樽食油留下的, 為甚麼會有食油??? 其後還會看到小強在鍵盤縫遊走, 回到公司便會敏感,臉上長出痕癢的紅斑 ........ 電話 在我身處的部門內,連電話也要分階級;一般職員用的是 90 年代的款式(雖然我...

給患有濕疹的人士- 中醫

以下是自己的經驗分享,希望對現在受濕疹困擾的朋友有幫助。 本人自小患有濕疹,但在中學其間自動好轉。穩定情況維持了大概 10  年。 去年夏天,額頭開始脫皮,起初以為是乾燥所致,一直以潤膚膏解決,但情況持續並趨嚴重,  後來擴至身體, 手腳, 確定為濕疹復發。 病徵: 一般: 手腳 ( 特別是關節) 出現紅疹,  痕癢甚至流血水,因此製成很多傷口。    面部: 紅、腫脹, 嚴重時發熱, 出現頭重以發燒感冒症狀。 身體乏力, 很重的感覺。 其間因效果不理想而轉了好幾個皮膚科醫生。他們一般以類固醇葯膏, 敏感葯(嚴重時需服食類固醇)。西醫一般能在快速的時間消除病 癥 ,回復正常狀態。但亦不是所有專科醫生也能達到理想效果。但換來的副作用是皮膚變薄 (即更易受感染), 抗藥性增強 (即藥份量會增大才能達到效果)。 當中一位有名的醫生, 診金加一星期藥是 HKD 1700, 但情況未有改善。 其中還是試了三個醫生,情況才得到控制。所以希望有濕疹或其他皮膚問題的朋友,雖然醫生一般都是朋友介紹, 但經本人的經驗, 效果好視乎你跟醫生夾唔夾,這絕對是一個非理性的問題。所以看你的彩數,要有心理準備要不停試驗。那時的心情是很無奈及無助,而且會有點絕望的感覺。再加上皮膚科醫生收費一點也不便宜, 真的很無奈。 經驗是西醫能很快消除病癥而且立刻令你舒服起來。但問題是很快會復發,而且會比上次嚴重。形成西醫常見的問題----治標唔治本。問題反複困擾了差不多一年了。 第一位中醫 - 其間看過一位位於灣仔的中醫。那位中醫除了皮膚,幫助女性懷孕亦很有名。外敷內服同時進行,亦要戒 蝦,蟹,菇類 。除此以外也沒有特別要戒了。效果顯著亦快,但收費不輕,一星期藥加診金 $1000。 但隨著日子,身體好像習慣了中藥,效果亦沒有起初顯著。吃了三星期後,突然又復發。從此再沒有看那位中醫了。但我仍覺得他可推介給有濕疹或其他問題的朋友。    第二位中醫- 東華醫院 由於情況反覆,經一位西醫介紹試醫院的中醫,於是去了東華醫院了。收費合理,運作有序,預約方便簡單還設有專科。 診金連藥費$ 140 。第一次開三天 藥 ,先試效果。皮膚科由一位富經驗由中國來港及一位年輕負責,相信是香港中文大學中醫畢業生分別...

閱讀有時

生有時,死有時;聚有時,散有時,原來看書也有時, 看書也說緣份 。 2009 年初次到台北旅遊,到大名鼎鼎的誠品朝聖。當時 村上春樹 新書《1Q84》正熱賣,壯觀書牆遍佈店內,湊熱鬧買了一本回家。 《1Q84》一書兩冊,每 冊約四百頁 。當年回家後,翻兩翻放回書架,從此便沒有再打開。日文 原來 有詞語 ( 「 積ん読」) 形容 那些只會買書(儲書)而不看書的人,當時我應該是這種; 屋內放滿大大小小的書,看似非常有文化修養,實情是一本書都沒看過。 很多人都說讀 村上春樹 的作品一定要有耐性,看第一 冊時,看了三分二根本不知在說什麼,兩個看似互不關係的故事互相穿插,很不容易撐到 305頁才有丁點眉目,當年就是欠缺這份耐性 。 ******* 2016 年,從收音機聽到主持人提起《動物農莊》裡的豬,就這簡單的一句使我借了 《動物農莊》來看,更愛上了這本書。就是這樣,2017 年我又看了 《1984》,同樣喜歡到不得了。 看畢 《1984》幾個月後,偶爾發現了原來 村上春樹 也很喜歡   《1984》, 亦是因為 《1984》創作了《 1Q84》,靈機一觸才喚起原來我也有 《 1Q84》。 閒置了8年的《 1Q84》安然在書架上不慌不忙地靜候我再次想起它。我從書架把它拿下,它如8 年前一樣,沒有被翻過的痕跡,不過頁頂已留下了被煙燻過的黃了。 快速把書翻一翻,發現了失蹤多年的書簽,還有一張泛黃的登機證, 證上的字已褪色,若隱若現地顯示是從台灣到香港的飛機,2010年2月2日。沒想過書內竟然藏了時間的見證,望著那 褪色的登機證一下子好像記起了當日的一切,包括溫度與空氣的味道。 意外又驚喜,或許上一次看 《 1Q84》便是那天。 ******* 早前提過我所喜歡的樂手有無形的關係彼此連繫著。當你喜歡一個樂手( 樂手1)  ,從他的歌中會發現他喜歡的歌手或歌曲(例如改編的英文曲,引起你發挖原唱歌手)。 樂手1 是通往無垠音樂領域的一扇門,跨過這扇門後,把你連繫到 樂手1 所喜歡 的歌手。因為你喜歡 樂手1  , 樂手1   喜歡的你或許也會喜歡。 我沒有在葉德嫻活躍的年代聽她的音樂,近年憑黃凱勤於演唱會唱《不再分離》而發現原唱者是 葉德嫻; 而 《不再分離》的原曲是 Patti Austin 的 ...