The Principal 31-Dec-2012
Had New Year Eve Lunch at The Principal. I was attracted by its Decor. It is a clean, calm, very crisp and comfy fine restaurant.
Starter:
Calamari
Hokkaido Ceviche, Citrus, Fennel, Tarragon
Tasting notes:
The green sauce was a bit unmatched the Calamari, a hint of spicy at the end of the tongue, maybe it was the Fennel.
The calamari was tender but It was a bit undercooked with lack of aroma as a normal calamari can easily get. Prefer calamari to be cooked just a little bit longer, so will have the lovely calamari texture.
Main:
Wagyu - Grilled, Black Trumpets, Squash Toffee, Green Peppercorn
Tasting notes:
The wagyu was soft and rich, which normal Wagyu should have. But lack of the enchanting flavour of beef.
Again, no wow for this dish. But I was impressed by the unnoticed pasta sitting beneath the Wagyu. The thickness, texture of the pasta was just perfect. Al dente and I want more.
Btw, they use Alessi cutleries. Average spending $ 350 per person. After all, the principle is an average. Stumble on returning.
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Fuller's Vintage Ale
Brought at Oliver's, $60
Every bottle is numbered, collectible. 125,000 were produced.
Beautiful like this, how dare to empty it.
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聖誕餐 2012
已經很多年沒有興致做菜了,這些年來生活沒太有朝氣,又怎會有心情進廚房。
今年有點奇怪,有一股持續的衝勁渴望邀請朋友在家煮一頓聖誕餐,或許簡單一點,這叫做「老了」。
網上有不少食材公司,不親身嘗試是不會知道質素的,而我也沒有一家經常光顧的。
家附近的工廠區開了一個批發食材店, 步行距離都不過10分鐘, 一於試一試。
購物單如下:
Oysters:
Ireland Ostra Regal No.1 - $25 each x 2
France Pinky Oyster - $30 each x 2
France Majestic ﹣ $30 each x 2
France white pearl - $25 each x 2
America Jumbo oyster ﹣ $30 each x 2
America Cherrystone Calm - $110/kg
主菜:
U.S. 1855 Black Angus Striploin about 300g - $95 each
鹿兒島黑豚肉眼 $188/kg - 0.4 kg $75.2 for 3 fillets
一反常態,回家後四處格價,發現這家店大部份的食材都較其他網上食材店平。而且也引入在市面沒有見過的酒類。訂了的食物會在 24號pick up。如果質素好, 便推薦給大家!
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食材報告 Dec 2012
上回介紹一家開在工廠區的食材店,價格相宜,只欠品質評核。
昨天, 一口氣把蠔跟扒吃光,可以寫報告了!
蠔,說過價格比其他店平宜, 也尚算新鮮,跟其他店的品質應該相約。如果下次吃蠔,可以翻訂。
牛扒 ﹣ 不是雪藏的,$95 有300g U.S. 1855 Black Angus Striploin, 很大塊。可惜肉質略散,欠扎實,牛味亦遜,不能盡興。可惜,不會再試!
羊扒,相反又不錯。$204 都開到 7﹣8塊,夠 4人吃, 可以翻訂!
Grandmart
http://www.gmff.com.hk/
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The Fat Duck
29-3-2009
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snail porridge
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Menu sealed in an envelope to take home
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Pommery Grain Mustard Ice Cream, (it is not ice cream) Parfait of Foie Gras
Roast Foie Gras "Benzaldehyde" - Almond Fluid Gel, Cherry, Chamomile
Jelly of Quail, langoustine cream, Parfait of Foie Gras
Sound of the Sea
Salmon Poached in Liquorice Gel - Artichoke, Vanilla Mayonnaise and "Manni" Oliver Oil
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Ballotine of aujou pigeon - Black pudding "Made to order", Pickling Brine and Spiced Juices
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Hot and Iced Tea
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Mango and Douglas Fir Puree - Bavarois of Lychee and Mango, Blackcurrant sorbet
Fat Duck - 米芝蓮三星餐廳。 位於英國Bray, Berkshire.離倫敦大約30分鐘火車車程。
主廚 : Heston Blumenthal.
序
朋友在一月的時候得知我三月到訪英國,細心的她想出了到訪 “The Fat Duck” 的點子。 巧合地訂了在我生日那天,意義便份外濃厚。當時我對fat duck 可謂全無認知, 只是從朋友口中聽過名字而已。有關它的來歷,真是一竅不通。直至把相片上傅到Facebook,才知道原來 Fat duck 是如此
趨之若騖的。 話說回來, 原來很早以前已看過 Heston 的 cookery program. 只可惜每次看到他也好像做實驗那般, 不到三分鐘便會轉台, 而且從來不知這是一個烹飪節目,一直還以為這是一個科學節目。事實我很喜歡看烹飪節目,因為我喜愛看到廚師對食物的熱愛及過程中舒適享受的感覺。在Heston 的節目中永遠欠俸,只有冰凍的實驗檯,手術刀及nitrogen. 最近才學會了“分子料理”一詞, 相信 Heston 的就正是 分子料理吧。 對於我來說, 知道便夠了。
誇張
預約絕對是一個Highlight. 朋友在一月時開始預約。 由早上十時開始一直撥打四小時,幸好公司有”重撥”功能。一天又一天, Fat duck 的電話永遠是 ”繁忙中”。我開始感受到三星的氣勢了。店子只能容納40人,星期一休息,星期日是不做晚市的。這或許讓香港的食肆明白不是一年開三百六十五日才能賺錢的。
多得Michelle的努力不懈,經過數天後, 電話終於接通了。 “喂!” “不好意思…..請等等..”(又是另外三十分鐘的等待) 。 終於訂位了。在沒有選擇權利的情況下(因為其他日子都滿了) ,我們定了日期, 明明是三位也要妥協為四位。 信用咭的號碼給了,到時找不到第四人也只好付錢。
到達 . 感覺
和其他的米芝蓮餐廳很不同, Fat duck 很有一份平易近人的感覺。餐廳的外貌低調平實, 與民居為鄰,不知道還以為是村內一所寂寂無名的餐廳。 而餐廳也正正走這樣的路線, 沒有 Dress Code, 吃得更自在。 餐廳的前身應該也是平房來的,樓底淺多柱,更感 cozy 。沒有浮誇的修飾及設計,整體的感覺很舒適。可惜樓底矮及面積小,容納40人加 上1 比 1 食客與侍應生的比例,事實是有點 焗束。
點菜
在訂位的時間已訂了是吃 Tasting Menu的。 但他仍會給 你Menu。 雖然一早已知道是吃什麼, 但我們又等了很久, 他們才收回Menu.
Tasting Menu – 130 Pounds per person, with selected wines +90 pounds, or +180 pounds
Sommelier
wine list 俾我想像中單薄, range 抑很細。 大部份集中在法國。大家都知法國酒要好很貴才好喝, 因此真的並無選擇,唯有請 Sommelier 幫幫手。 結果他選了的和我要求及期望的確有點距離, 有點失望。其實網上有他們的 wine list, 去之前不仿先看看有沒有心水。
總結
拜訪Fat Duck 絕對是一生中難忘及應有的經歷。 我認為到訪的不需是愛吃的人, 因為整個過程總點不在於吃, 而是在於”有幾驚奇,有幾意外”。我覺得就算是小朋友也值回票價,因為他們定必比我們更享受那些花招。
也許,我偏愛欣賞食物的原始性及其鮮味。其他加工的創作,真的不是我杯茶。
食物, 我在雙腳離開 Fat Duck 的那一刻,而不太記起我吃過什麼了。 回味? 連吃下什麼也記不起,也豈能回味。
回歸? 絕對沒有衝動。 當天以後,我對米芝蓮的評級多了不少的懷疑。(香港版已是一個好例子)
Heston 好比人個魔術師,一個表演者,從觀眾的反應得到滿足。他是一個極具創意及科學性的廚師,這點讓他變得突出,特別。
4小時的午餐,其實是不停地拍照。最好吃是那道菜,我不了得。 我需要的只是簡簡單單的烹調,把食物的原味,鮮味切切實實地呈演出來
前往方法
在london 出發, 可到 Paddinton上車到 Maidenhead 的火車, 大約 30分鍾便到。下車後在火車站轉搭的士, 說到 Fat Duck 便行, 車程不用五分鐘。
二人以上可以購買 Group Ticket, 一定比單人購來回票便宜。 我們三人的 Group Ticket, 結果每人也是 6 磅多(來回), 相當不錯。
有關網頁:
購買火車票:
The Fat Duck
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Madam sixty Ate
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Lunch Buffet @ The Brass
法國食品,食材店
一 間外表不錯的法國食品店, 當中有不少自家製產品如鵝肝, jam 等。 位於
上環文咸東街, 下次入去幫親下, 睇下個質素再報告。
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蘇杭街123 號旗﹣ 滄浪上海麵 (已結業)
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上 海排骨麵$26
排骨鬆軟好食。其他菜色有上海炒年糕, 燻魚, 甜酸排骨等等。 中間有生鮮的生煎飽出爐, 個樣好靚, 可惜太飽食唔 落, 下次一等要食!
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四川大平伙
地址:中環蘇豪荷李活道49號鴻豐商業中心地下低層
電話:2559 1317
我 地一行四人, 一早訂檯, 沒有想到要付接金, 不過都OK。原來有2段時間選擇, 1, 7:15 ﹣ 9:00 2. 9:00 開始。 我們選了 7 :15那段。星期五的晚上,餐廳都滿座了, 大約可容納7 張大大小小不同檯。 7:15 準時上菜, 所有檯一齊。
地方裝修很富藝術氣息,而 且坐位也很寛倘, 感覺舒服。
沒有特色的菜不談了。 當中我喜歡的都是較後的菜色,包括<水煮牛肉>, 用上的都是牛腩, 炆得很滑很稔。 坐 中的友人不吃得辣, 但他也不理會了,他也覺得很好吃。
對我來說, 這道菜不算很辣, 還可以。 附上白飯一碗, 更可中和辣味。
另 外一親推介菜色是<麻婆豆腐>, 老闆說此道菜是終極辣, 我亦很同意。 豆腐很滑, 很喜歡麻與辣的配合, 做得很正中,沒有平時食的那樣溫和。另外再 跟一碗白飯, 可惜己經去到尾聲,菜太多了, 吃到了3﹣4 道菜己經很飽。 到了麻婆豆腐, 只是吃了一點己經有心無力。
當 中最喜愛的是餃子, 每人有2隻。皮是厚厚的, 很滑,很有滿足感, 就好像在家里吃的餃子, 配上略甜微辣的醬汁, 又是一個新食法。但餃子的 filling 沒有被醬汁影響, 仍然很清,淡淡的豬肉香。很好吃!雖然很飽都想多吃幾隻。
最後推介的是甜品<冰糖雪梨豆腐 花>, 恰到好處的是吃了那麼多火辣辣的菜, 來一個冰涼透心的豆花, 簡直係爽! 不過我覺得略甜, 不過在尾聲配上一個這樣的甜品的確很好。
有 待改善地方:
1。食得有D趕, 知道他們還有下場, 所有人都要在9 點離開, 其實自己唔可以控進用餐的速度其實係有點怪。 付上不算 便宜的費用, 也希望自自在在的吃, enjoy 下, 傾下計, 但這里不可以。
2。 份量過多, 我唸這是一般私房菜經常出現的情 況。 份量不是每道菜太多, 而是太多道菜, 其實可以刪減2道以上。
3。又是私房菜經常出現的情況, 不可以選擇菜單, 所以不是所有 都是你想吃的。
其他都很滿意, 怕辣的朋友也不仿試試,因為不是所有葉都是辣的。而且辣的亦不是十分誇張, 絕對可以入口。
冠珍醬園生抽皇
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最 近在上環發現了一間不錯的凍肉店, 看到一支很罕見的豉油﹣冠珍醬園出品,香港製造。
剛巧家中的豉油快用完了,買了一支生抽皇,價錢不平$ 38 ,有待試用報告。
終於有機會試了, 不過完全沒有特別, 又不是香濃, 有點失望。
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尖沙咀 Shabu Shabu 店
沒 有idea 去那里吃, 走到彩星集團大廈, 很多日本餐廳,有些吃過了,這間是第一次。上到門口, 看看MENU, 又是一般日本餐廳的MENU。看到POSTER 有任吃的PROMOTION, 結果沒有IDEA 底下便試試。
二人餐,豬肉,牛肉片,烏冬,雜菜任吃。 湯底可選2款,共有4 種可選擇分別是清湯,SUKIYAKI,泡菜, 還有一個忘記了。
牛肉:都新鮮,但不是特別,相比我較喜歡本地手切肥牛,起碼香及有 牛肉味。
豬肉:一般,有豬肉味,OK LA
雜菜:反而是我最喜歡,加上有一些像粗粉絲的麵條,索了湯還不錯。
雖然 任食,我們2個女人仔,其實都唔係食好多,牛肉同菜都只係食到2 ROUND。埋單$8xx, 其實唔係好值。
如果想食SHABU SHABU 又想不到地方,又不介意貴的話,可以一試的。
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Sheraton Hotel, Oyster and wine bar
好美的景觀,是慶祝的好地方
又 是教人失望的一個菜式。海鮮跟菜湯不融和。菜湯淡而無味,既不像菜湯也不像海鮮湯,失敗!
平常也喜歡吃體積較小的蠔,因一般也較重蠔味但而不油膩
來自澳洲的比目魚,是三個主菜較為出色的一個。
魚鮮甜
Foie Gras on top then with Duck Fillet!
之前看電視節目介紹此餐廳己經很想一試。結果藉Mammy 的生日決定試一試。
餐廳位於酒店的最高層, 升降梯只去到17樓, 要走 樓梯才上到18樓。 一上到18樓已被美麗的維多利亞景觀吸引。餐廳要越過另一酒吧ZEN 才到。有如此美麗的景觀而為餐廳建立了很好的印象,很期待試試 食物。
頭盤
我們 三人選了澳洲,法國及美國的蠔。全部也很新鮮, 平均約$40一隻。
另外我還點了是日推介意大利海鮮菜湯, 內有帶 子及龍蝦肉。這是一個很失望的菜式。海鮮跟菜湯不融和。菜湯淡而無味,既不像菜湯也不像海鮮湯, 失敗! 價錢$108
主菜
1豬扒﹣ 厚厚的豬扒內釀了磨菇,肉質還可亦不算overcook, 可惜未見驚喜,肉質亦不彈牙,但尚有肉味。
2 French duckling - duck fillet 的上層是處理得很好的鵝肝, 沒有如其他餐廳般占上少量的粉煎,而不油膩。 可是下層的duck fillet 咸得難以忍受, 而其他配菜更是淡而無味。中間夾著的鴨肉片煮得過火了, 出現太乾及不淋。由於太咸的關係也吃剩了很多
3 halibut fillet - 是三個主菜中最好的一個。魚鮮而處理恰當。
另外失望的是三個主菜上菜時是微溫 的,相信食物煮好了一段時間才被送到棹上。相信一間酒店的餐廳及如此的收費是不可接受的。這絕對影響了食物的整體質素。
向餐廳反映了食物過 咸的問題, 結果他們送上了mascapone cream 的甜品。味道還可以,但沒有驚喜也沒有感動, 真的很平平無奇。
總結,oyster bar 還是食蠔及海鮮好了。 其他菜色的質素,我覺得你不需要到這里吃。而然這里的景觀及氣氛我是給滿分的。在這里飲野同朋友傾計絕對是好選擇,至於海鮮以外,可以不選擇這里!
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中環﹣ 粥麵皇
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香港有很多有名吃海鮮的地方,例如西貢,鯉魚門,香港仔,流浮山等等。這都是遊客必到的地方。很多時那些 " 景點" 未必真正, 需要好食, 食海鮮的地方一樣。
在香港食海鮮, 我會到屯門三聖村,第一價錢平,第二新鮮,第三相對少人,第四食得舒服。第五, 附近有個燒烤場, 唔鍾意叫人煮, 可以自己燒。
海鮮要先到海鮮檔自行挑選,然後再自行拿海鮮到餐廳。上次晚上差不多9 時才到, 好彩海鮮店還沒有打烊, 不過都是靜英英的。做了小許功課, 知道幫襯邊間。
買海鮮要到關財記, 烹調可以到冬茹亭的興記。
上次經驗, 買海鮮, 你只需跟老闆說有多少人吃, 他自動幫你預份量, very good!:
4人買了:
﹣帶子4隻
﹣海螺
﹣龍蝦
﹣蜆
- 蟶子
一共花了四百多元。買海鮮過程, 完全失控, 什麼也想吃, 眼闊肚窄。
買海鮮插曲:
店子養了很多狗, 他們都很守規矩而且很可愛, 全部都胖胖的。 留守店的後房, 這是老闆的命令, 由於他們全都是大狗, 以免嚇怕顧客, 但他們熱情的性格實在是很想跟客人們打打招呼, 他們只可站在分界線以他們可以的最近位置看著我們, 尾巴不停的搖晃出賣了他們。
我問:「你養了很多狗。」
老闆「是的, 他們全都是看店的。這是他的界線, 不可超越。 關店後, 整個店子都是他們的, 現在不可以,因為會嚇怕人客。」
( 數秒後) 老闆:「好的, 我叫他們出來」 (當時狗都在聽我們在說話,好像就等待這句說話)
我:「現在還沒有關店, 可以嗎 ?」
老闆: 「沒問題!」 (感受到老闆心裡的喜悅, 因為有人跟他聊狗。亦感受到老闆很愛鍚他們)
二話不說, 一聲令下, 老闆沒有什動作, 狗全都越了界線, 向我奔過來。那個情景用萬馬奔騰來形容一點沒有誇張。 怕狗的看到這一幕必心臟病發。
他們真的很厲害, 老闆只叫他們出來,但全都是走向我, 把我包圍,所以說他們一直在聽我們說話。老闆以極快的速度逐一介紹他們給我認識。事實他們對我來說全都一樣, 我絕對不可能記得他們的名子, 我也不裝了。
招呼完畢後又被召回去了。他們真的很可愛又友善, 他們四五隻一起向我衝的一幕真的很壯觀, 想起都很振撼。
老闆問我們選了那一間餐廳,然後和我們一起把食材拿到餐廳。
到了興記, 有訂位,店子也有吉位。 除了原先的海鮮,我們點了一個菜跟燒鵝 (例牌)。
燒鵝一般, 雖然是新鮮出爐, 但我還是喜歡太興的。
海鮮很生鮮, 烹調也不錯。老闆預的份量很到位,只怪我們太貪心。
埋單又是四百多元,包括了烹調及處理以及我們另加的食物,,好像還有叫飯呢!
整共8xx 多元吃了那麼多真是超值。在鯉魚門,上次五人吃了比今次少的分量也要二干多元。
所以三聖村是絕對推介的!
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食豬扒
我很喜歡吃2個地方的豬扒:
1.小時候已愛上,他們的豬扒獨一無二,味道調較得好之餘,豬扒肉質的處理方也很特別。配搭簡單,無論是豬扒三文治,抑或是豬扒公仔麵都很好吃。
地址: 石糖咀熟食街市
2.如果你喜歡九龍城街市豬扒的肉質及味道,相信你也會喜歡灣仔春園街鳳城的豬扒。
味道及口感2者都很相似,而我較喜歡灣仔的。很多人都已經知道灣仔鳳城豬扒的出色,昨天中午經過都已經很多人order, 豬扒同麵會分開上, 唔會因為湯而影響豬扒的口感。
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Daniel NYC
a three Michelin Star Relais & Chateaux member.
I went there for my friend's birthday in 2011. She wanted to go to the Per se in the first place. It asks for exact 30 days in advance booking. Saw online booking was availabe, that was fantastic especially for those who do not live in US.
I did the booking at exact 12 am on the web. Obviously, it was not working. We made several attempts, still not working. My friend called from London, they said "online booking is not available", you have to call for reservation. Then here she was, she called. Then we were told it was full already.
What a relief to me because I think they are extremely over priced.
Also heard same comment from tripadvisor.com.
So here we come, Daniel!
The deco of Daniel was elegant and comfy. Booking was not difficult as well. I didn't know anything about Daniel before we went because my friend picked it.
I had scallop for starter and suckling pig for my main. My friend had duo of beef.
Starter
For starter, I had Meursault to go with my scallop and my friend had Sancerre for tuna
Chevalier Lascombes Margaux 2005 for main courses
Quebec Suckling Pig
Roast Chop with Fingerling Potatoes, Leek Salad,
Crispy Belly with Wild Mushroom
Duo of beef
Black Angus Short Ribs with Cauliflower Mousseline
Seared Wagyu Tenderloin, Oyster Mushroom
Crispy Potato, Poached Bone Marrow
Dessert menu
Kenyan coffee ganache
Dark chocolate Cremeux, Rice Crispy, Chocolate Sable Coffee Ice Cream
Manjari Dacquoise
Caramelized Hazelnut, Confit, Zest, Meyer Lemon Sorbet
Overview
It was an average experience as I expected more for a renowned restaurant. Food didn't surprise me. Everything was so-so. However the service standard did let me down. They gave us wrong wine for the starter. They gave me Sancerre and gave my friend Meursault. We were lucky to stop them when they poured wine. We told them you mixed up, however the waitress insisted and looked for the sommelier. Of course, she was wrong. I think it is unacceptable in this high end, reputed restaurant.
Quite sure I would not return as there are so many restaurants to try and they did not give me a reason why would I go back again.
Here were what we had
Fiji 1-liter $10
3-courses - $108
3-courses- $126
Chevalier Lascombes Margaux 2005 $ 110
1/2 Meursault $14
1/2 Sancerre $8
Subtotal $376
Tax $ 33.37
Grand Total $ 409.37
http://danielnyc.com/
hi, 試過支冠珍的生抽後, 有什麼報告呀? 另都想問下你還有沒有繼續食洋蔥綠茶素? 效果是正面的嗎? 請update. 我近年來時不時都有濕疹的問題. 謝謝你的分享.
回覆刪除yee
Hi Ingrid,
回覆刪除因為天氣很熱, 最近都很懶煮飯, 就算煮都食沙律, 一些冷的東西,所以還沒有認真試冠真生抽, 日後一定出報告 :)
至於洋蔥綠茶素已經試食了一個月, 效果很滿意,現在都有介紹朋友食, 你也可試試。我在濕疹專業有試報告,你可以參考。
http://gelan-wander.blogspot.com/p/blog-page_16.html