Gelan Wandering

 繼早前分享由 Chrome 轉 Edge 之後，最近 Edge 又推新 reward ： 只有連續三日，每日用 Edge （Bing)  進行搜尋一次，便可以免費使用 Spotify 三個月。 這個推廣比呼吸還要容易達標，真心正！ 注意：此優惠適用於英國，未知其他地區是否有同樣推廣

告別後二人朝相反方向離去， 不約而同地 回眸 ， 發現 彼此後 露出甜蜜的笑容，直至看不見對方的身影。

十年前朋友因為突如其來的原因收養了一隻貓，她沒養過貓，多年前曾養狗。 對家中突然出現了一隻貓令她感到不知所措。 那天我和她把貓接回家，她憂心忡忡不知怎樣和新室友相處，我隨便說了一句：「給牠一點時間吧」。 多年後，朋友說，謝謝你當年的一句話，你說「給牠一點時間」。 這一句對於我來說很隨意的說話，原來給了她很大的支持及幫助，舒解了她當刻的焦慮，以平常心和貓貓相處，今天她已是一個非常專業的貓奴。 另一位朋友多年前因情傷患了抑鬱症，當時她害怕獨處，很多時我會在她家中過夜聽她哭訴。我當下也沒什麼能說，隨心說了：「給自己時間」 。 今天她已是兩個小孩的媽媽，幾星期前她到我家住了一星期，閒談間她提起當年我叫她「給自己時間」 。 若不是她們提起，我已全無印象。驚訝當年我隨心的一句話對她們來說是當頭棒喝，變了一句很有重量的說話，並感激萬分。 她們的感激對我來說是「黑人問號」，但能夠幫助她們已經足夠。或許在生命中，我們都需要一句「給點時間」的提醒，包括我自己。

  What a powerful quote! It's like a punch in my face.  到底生活是甚麼？生存又是甚麼？如何界定 我也不知道自己正在生活還是生存。

你認為烹調一塊美味的牛扒容易嗎? 作為一個超愛吃牛的我認為要烹調出滿意的牛扒絕不簡單，背後大有學問，加上網路有萬千教學，逐一測試花很多時間，過程中時有迷惘，不斷嘗試後才僅僅捉住竅門，當中變化萬千。 今篇文章將歸納從過往經歷及閱讀後，我認為做出美味牛扒的方法及以用科學實證打破坊間一直流傳烹調牛扒的技巧。 首先定義我認為滿意的牛扒有哪些特點： 1. 外表煎至焦香微脆，乾身 2. Resting 時不會流出大量肉汁 3. 切開時不會流出大量肉汁，肉質保持濕潤 juicy  4. 做出滿意的生熟度 （medium-rare) -------------------------------------- 做法： 要煎出美味的牛扒🥩，一定要先理解 Maillard Reaction 。 Maillard Reaction這個化學現象簡直是烹調的基石，明白了這個現象後能應用在很多的食材烹調上。 甚麼是 Maillard Reaction ? Maillard Reaction 是法國醫學研究員 Louis-Camille Maillard 在 1912 年發現的現象。他發現當食物加熱到 140 度， 蛋白質 與 糖有足夠的能量產生 化學作用。 各種美味成份及香味 (如 nutty, caramel, meaty) 就是因為Maillard Reaction ， 蛋白質 與 糖結合產生。用肉眼觀察，食物轉化成吸引的啡色 （Browning) 時就是 Maillard Reaction 。Maillard Reaction 會在 140 - 160 度進行，160 度是 Maillard Reaction 的高峰，當溫度達 180 度時，食物便會變燶，美味的元素燒焦成炭燶味。 要做出 Maillard Reaction 有兩大要點： 一，溫度，以上已經提及； 二，乾身，食物表面要乾身Maillard Reaction 才能發生，若食物表面佈滿水份，食材不能加熱至我們想要的溫度 （140 度以上），因食材表面的水份 100 度便蒸發了。難怪煮食教學永遠教你把食材拭乾，但從來沒有解釋原因。 明白了 Maillard Reaction 後，你會發現它的應用非常廣，由煮肉、魚類，海鮮、雞蛋、洋蔥湯均運出了 Maillard Reaction 才能做出美味的效果。 調味： 個人認為事前不用

  要令人改變一個用了很多年的品牌絕不簡單，方法籠統可分為兩個：一，原用的品牌質素越來越差； 二，另一品牌能提供「極」好的服務。 起初我以好奇心態試用 Microsoft Edge 瀏覽器，發現比起他們上代的瀏覽器 Edge 有很大的改進，多了很多組合性的功能及捷徑，令 Edge 不再止是一個瀏覽器那麼簡單。 當中有幾個非常吸引的功能： 1. Edge 結合了 AI 'CoPilot'，CoPolit 是 Microsoft 自行研發的 ChatGPT ，Edge 自帶 Copilot，不用再下載或開另一個網站，用起來很方便。相反 Chrome 在 ChatGPT 上的發展就好像睡著了，令我感到他們不重視 Chrome 的發展，相反對手已經走得很遠。 2. 儲分換禮物咭   Rewards Redemption (bing.com) 沒想過 Microsoft 會把 Reward Programme 這一套放進 Browser 來吸客，沒想過 searching 也可以賺分，而且賺到的分可換非常實用的禮物咭。 不知道在香港或台灣有沒有這樣的回贈，這一個對我來說是非常非常有吸引力的 incentive，當我一發現有這個回贈計劃後，立後把電話的預設瀏覽器設定為 Edge 😄。全不費力就得到實用獎賞，何況沒有 Reward 我們每天都會常用搜尋器，這個 Reward Programme 簡直如呼吸便能賺錢一樣，超讚！ 3. 購物   coupon  當你網上購物時，網址的右方會出現 Coupon 的圖案，點選後會出現搜尋器自動找到相關的 Coupon Code 。雖然很多時這些 Coupon Code 都無效，但我認為這是一個非常有心及有用的設計。 雖然不是用了 Edge 很長時間，但衷心感到製作團隊很花用機去做好這個搜尋器，所以會繼續使用 Edge，繼續發掘Edge 的功能。

前幾天一位朋友問：「新一年，若要你選擇一樣東西，你會學甚麼？」 巧合地我正有學鉤針 Crochet。 他這個問題引起我一些思考，發現我對新一年的感覺越來越薄弱，近乎沒有感覺。對於新一年要做這些哪些，來年要完成甚麼甚麼等的看法認為有點儀式化或世俗。 相反要做的去做，立刻做，沒有太多的思考機心，我認為更好，沒有因為要做而做的壓力，是 件隨心的事。當然有些事情是要計劃才能成事，新一年是一個好時機給自己機會思考安排。我想說的是隨著年紀增長，對新年、年齡這些東西越來越沒有感覺，反而活得更自在。 想學一件事便去學，是一件多純粹的事。相反，因為新年要找一件「新」的事去學，出發點已經複雜了。與其因為新一年要學一樣新東西，不如找一樣已懂的事磨練，做得更好，因為說到底就沒有東西令你想學。 當然兩者不是零和，有你無我的存在，我永遠推崇持續學習精神，只是朋友這個問題讓我覺知一種純粹想學習或渴望學習全新事物的感覺有多好並立刻付諸行動。特別是到了中年甚至老年，很多人都對學習失去熱忱；相反，當你還有那顆好奇及渴望學習的心，人才有生命力，保持心境年青的秘訣。

幾年前閱讀時第一次接觸到江戶熟成壽司這個名詞，當時大惑不解，一直認為海鮮當然是越鮮越好，為何要放幾天才吃呢？現今發技發達，又不用潰存保鮮，後來了解熟成背後的理論之後，推翻及擴闊了我對壽司及飲食的認知。 簡單而言，熟成其實是 decomposing 分解 ，透過控制時間、溫度及濕度達至： 1. 改變食材肉質 （更腍更軟） 2. 令食材味道更豐富，更美味 其實牛肉的 Dry Ageing 或 Wet Ageing 亦是同一原理。 ---------------------------------------- 好，進入熟成背後的科學！ 肉類有一種物質名為 ATP  Adenosine Triphosphate 三磷酸腺苷 的物質為肌肉提供能量。隨著動物死亡後，肌肉內的多種 Enzymes 酵素 會將 ATP 分解成 : Adenosine Monophosphate AMP 單 磷酸腺苷  （腺苷酸） 及   Inosine Monophosphate (IMP) 肌苷酸 / 次黃肌苷等 鮮味成份。 IMP 會進一步分解成 Inosine   肌苷 HxR 及   Hypoxanthine  次黃嘌呤 Hx 等成份。ATP 分解成 IMP 的速度非常快，但之後分成 HxR 、Hx 的過程很緩慢。要掌握熟成的程度，關鍵是掌握ATP 轉化成 IMP 持續累積的狀態以及IMP 減少、鮮味開始降低的狀況。 從蛋白質 Protein 分解成 胺基酸 Amino Acid  蛋白質 是構成肌肉的主要原素，蛋白質由像念珠一樣的複數 胺基酸 串連而成。蛋白質分解酵素會切斷念珠間的連結，產生大量美味的 Peptide 胜肽 ( 由兩個以上的胺基酸組成）及 胺基酸   。 胜肽有抑制酸味功能，可抑制熟成時產生的酸味，令魚味道變得更圓融等作用。此外，一部份的 Collagen 膠原蛋白 等蛋白質也會被酵素分解，令肉質更柔軟。 所以「熟成」是一種技術把食材升華或轉化，創造出更理想的味道和口感。 資料來源： 《壽司的科學》作者：土田美登世 The Food Lab - by J Kenji Lopez-Alt

  一月初最適合做各式各樣的回顧，我喜歡做閱讀及個人回顧，不知不覺間建立了習慣，一覽自己該年的成績再和以往做對比，每每都會有驚喜或意外，然後提醒自己來年要做得更好。希望透過分享閱讀清單可以讓更多的人接觸我認為值得看的書，或作一個提醒作用，增加看書的時間。 這是我今年看的書，整理資料後，第一個反應是：「吓！只看了那麼少，不是吧」然後有點失望。看，這就是回顧的功能。 2023 書單： 《醜陋的中國人》 - 柏楊   Seth speaks by Jane Roberts  《姓司武的都得死》 - 譚劍 Architect of Prosperity -Sir John Cowperthwaite and the making of Hong Kong by Neil Monnery Aura-Soma Sourcebook: Colour Therapy of the Soul by Michael Booth with Carol McKnight The Power of output : How to change learning to Outcome - 樺澤紫苑 Soul Shifts by Dr Barbara De Angelis / 《靈覺醒 -活出生命質感的高振動訊息》 British Museum Magazine Winter 2022 British Museum Magazine SS 2023 British Museum Autumn 2023 Royal Society for the Protection of Birds (RSPB) Magazine AW 2023 RSPB Magazin SS 2023 2023 年大概一個月看一本書，今年有兩個月時間旅行，相對少了閱讀。今年最大的改變是買了電子閱讀器，看書的種類廣了及快了一點。 2024年當然是繼續閱讀，提升閱讀效能，希望把書看完後，仍能記住內容。