SuperFast Thermapan 4 電子溫度計

早前購入一本烹飪書  < The Food Lab > ，我不稱它為食譜，因為這本書超越一般食譜的功能，我認為稱它為教科書更為適合。它如烹飪的百科全書或「烹飪 101」，以科學角度與實驗講解烹飪，由選刀、磨刀、不同烹調工具功能與及其特性； 如何煮出理想的蛋，以不同的溫度與時間展現，你想到的題材食材都有，所以這本書又重又厚。

但我十分享受閱讀這本書，一來它解開了很多一直沒有想過要解開的迷思。相信大部份人如我一樣都是邊煮邊學（複製別人的做法），但我們很少「反問」為何要這樣做？除了這樣做還有更好的方法嗎？這本書會啟發及培養你在烹飪過程中要多反問、多思考及科學化，獲益良多。

我在美國遇上此書的，但太厚太重，沒有買。回港後發現誠品有售，好像售$6-700 元。後來我在美國 Amazon 購買，約港幣四百元連運費，最正是送到家，又平！

非常推薦大家買< The Food Lab > 鎮宅。如果不想看英文，< The Food Lab >亦有中文譯本，誠品有售。此書唯一缺點是溫度單位是華氏的，轉換有點麻煩。


我就是從<The Food Lab> 認識 SuperFast Thermopan 4 。 作者是一位廚師，書的前部份他分享了他的工具。SuperFast Thermopan 4 是作者必備及常用的工具，這個溫度計的好處是能極速量度，可讀範圍廣（-49.9 - 299.9 度)，英國製造。

在香港，未見店舖有售此溫度計，就連上海街也沒有，但這個溫度計在美國英國很有名，有興趣可到 Thermapen 專頁看看，有多種顏色選擇，售價 $99 美金。最後給我發現了一間香港網上店有售，賣$798 。 跟官網差不多，因為香港店免郵費，官網還要付郵費。

是的，$99 US 對於溫度計來說是超貴（後來發現非常值得）。起初我懷疑在日常的煮食中（特別是中餐）溫度計根本沒有用，但自從看了作者教煎牛扒後，我立刻訂了一個。

一般教學是憑牛扒的彈性來判斷牛排的生熟度。如作者所說，這是一個非常不科學的方法，特別是初學者，他們憑甚麼經驗去知道所謂「彈性」跟熟度的關係呢？另外餐廳的廚師，不能有任何差池，利用溫度計確定，免卻無謂的估估下及被食客打回頭。

                            不同食材溫度參考

我認為煎厚豬扒時溫度計更為重要，因為不能吃生，太熟難吃。有了溫度計後拿捏掌握變得得心應手，好愜意！自從有了溫度計後，發現用處原來蠻多，包括煎炸時溫度控制，煮不同肉類、烚蛋、煮咖啡等，我終於明白作者為何說 Themapen 是他不可或缺的工具之一，只是中菜或亞洲人不慣用溫度計。