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用 Edge 又有著數

 繼早前分享由 Chrome 轉 Edge 之後,最近 Edge 又推新 reward : 只有連續三日,每日用 Edge (Bing)  進行搜尋一次,便可以免費使用 Spotify 三個月。 這個推廣比呼吸還要容易達標,真心正! 注意:此優惠適用於英國,未知其他地區是否有同樣推廣

「給點時間」

十年前朋友因為突如其來的原因收養了一隻貓,她沒養過貓,多年前曾養狗。 對家中突然出現了一隻貓令她感到不知所措。 那天我和她把貓接回家,她憂心忡忡不知怎樣和新室友相處,我隨便說了一句:「給牠一點時間吧」。 多年後,朋友說,謝謝你當年的一句話,你說「給牠一點時間」。 這一句對於我來說很隨意的說話,原來給了她很大的支持及幫助,舒解了她當刻的焦慮,以平常心和貓貓相處,今天她已是一個非常專業的貓奴。 另一位朋友多年前因情傷患了抑鬱症,當時她害怕獨處,很多時我會在她家中過夜聽她哭訴。我當下也沒什麼能說,隨心說了:「給自己時間」 。 今天她已是兩個小孩的媽媽,幾星期前她到我家住了一星期,閒談間她提起當年我叫她「給自己時間」 。 若不是她們提起,我已全無印象。驚訝當年我隨心的一句話對她們來說是當頭棒喝,變了一句很有重量的說話,並感激萬分。 她們的感激對我來說是「黑人問號」,但能夠幫助她們已經足夠。或許在生命中,我們都需要一句「給點時間」的提醒,包括我自己。

你正在生存還是生活?

  What a powerful quote! It's like a punch in my face.  到底生活是甚麼?生存又是甚麼?如何界定 我也不知道自己正在生活還是生存。

完美牛扒,你唯一需要的教學 🥩

你認為烹調一塊美味的牛扒容易嗎? 作為一個超愛吃牛的我認為要烹調出滿意的牛扒絕不簡單,背後大有學問,加上網路有萬千教學,逐一測試花很多時間,過程中時有迷惘,不斷嘗試後才僅僅捉住竅門,當中變化萬千。 今篇文章將歸納從過往經歷及閱讀後,我認為做出美味牛扒的方法及以用科學實證打破坊間一直流傳烹調牛扒的技巧。 首先定義我認為滿意的牛扒有哪些特點: 1. 外表煎至焦香微脆,乾身 2. Resting 時不會流出大量肉汁 3. 切開時不會流出大量肉汁,肉質保持濕潤 juicy  4. 做出滿意的生熟度 (medium-rare) -------------------------------------- 做法: 要煎出美味的牛扒🥩,一定要先理解 Maillard Reaction 。 Maillard Reaction這個化學現象簡直是烹調的基石,明白了這個現象後能應用在很多的食材烹調上。 甚麼是 Maillard Reaction ? Maillard Reaction 是法國醫學研究員 Louis-Camille Maillard 在 1912 年發現的現象。他發現當食物加熱到 140 度, 蛋白質 與 糖有足夠的能量產生 化學作用。 各種美味成份及香味 (如 nutty, caramel, meaty) 就是因為Maillard Reaction , 蛋白質 與 糖結合產生。用肉眼觀察,食物轉化成吸引的啡色 (Browning) 時就是 Maillard Reaction 。Maillard Reaction 會在 140 - 160 度進行,160 度是 Maillard Reaction 的高峰,當溫度達 180 度時,食物便會變燶,美味的元素燒焦成炭燶味。 要做出 Maillard Reaction 有兩大要點: 一,溫度,以上已經提及; 二,乾身,食物表面要乾身Maillard Reaction 才能發生,若食物表面佈滿水份,食材不能加熱至我們想要的溫度 (140 度以上),因食材表面的水份 100 度便蒸發了。難怪煮食教學永遠教你把食材拭乾,但從來沒有解釋原因。 明白了 Maillard Reaction 後,你會發現它的應用非常廣,由煮肉、魚類,海鮮、雞蛋、洋蔥湯均運出了 Maillard Reaction 才能做出美味的效果。 調味: 個人認為事前不用

最近轉用了 Microsoft Edge

  要令人改變一個用了很多年的品牌絕不簡單,方法籠統可分為兩個:一,原用的品牌質素越來越差; 二,另一品牌能提供「極」好的服務。 起初我以好奇心態試用 Microsoft Edge 瀏覽器,發現比起他們上代的瀏覽器 Edge 有很大的改進,多了很多組合性的功能及捷徑,令 Edge 不再止是一個瀏覽器那麼簡單。 當中有幾個非常吸引的功能: 1. Edge 結合了 AI 'CoPilot',CoPolit 是 Microsoft 自行研發的 ChatGPT ,Edge 自帶 Copilot,不用再下載或開另一個網站,用起來很方便。相反 Chrome 在 ChatGPT 上的發展就好像睡著了,令我感到他們不重視 Chrome 的發展,相反對手已經走得很遠。 2. 儲分換禮物咭   Rewards Redemption (bing.com) 沒想過 Microsoft 會把 Reward Programme 這一套放進 Browser 來吸客,沒想過 searching 也可以賺分,而且賺到的分可換非常實用的禮物咭。 不知道在香港或台灣有沒有這樣的回贈,這一個對我來說是非常非常有吸引力的 incentive,當我一發現有這個回贈計劃後,立後把電話的預設瀏覽器設定為 Edge 😄。全不費力就得到實用獎賞,何況沒有 Reward 我們每天都會常用搜尋器,這個 Reward Programme 簡直如呼吸便能賺錢一樣,超讚! 3. 購物   coupon  當你網上購物時,網址的右方會出現 Coupon 的圖案,點選後會出現搜尋器自動找到相關的 Coupon Code 。雖然很多時這些 Coupon Code 都無效,但我認為這是一個非常有心及有用的設計。 雖然不是用了 Edge 很長時間,但衷心感到製作團隊很花用機去做好這個搜尋器,所以會繼續使用 Edge,繼續發掘Edge 的功能。

想學 vs 為學而學

前幾天一位朋友問:「新一年,若要你選擇一樣東西,你會學甚麼?」 巧合地我正有學鉤針 Crochet。 他這個問題引起我一些思考,發現我對新一年的感覺越來越薄弱,近乎沒有感覺。對於新一年要做這些哪些,來年要完成甚麼甚麼等的看法認為有點儀式化或世俗。 相反要做的去做,立刻做,沒有太多的思考機心,我認為更好,沒有因為要做而做的壓力,是 件隨心的事。當然有些事情是要計劃才能成事,新一年是一個好時機給自己機會思考安排。我想說的是隨著年紀增長,對新年、年齡這些東西越來越沒有感覺,反而活得更自在。 想學一件事便去學,是一件多純粹的事。相反,因為新年要找一件「新」的事去學,出發點已經複雜了。與其因為新一年要學一樣新東西,不如找一樣已懂的事磨練,做得更好,因為說到底就沒有東西令你想學。 當然兩者不是零和,有你無我的存在,我永遠推崇持續學習精神,只是朋友這個問題讓我覺知一種純粹想學習或渴望學習全新事物的感覺有多好並立刻付諸行動。特別是到了中年甚至老年,很多人都對學習失去熱忱;相反,當你還有那顆好奇及渴望學習的心,人才有生命力,保持心境年青的秘訣。

熟成之科學

幾年前閱讀時第一次接觸到江戶熟成壽司這個名詞,當時大惑不解,一直認為海鮮當然是越鮮越好,為何要放幾天才吃呢?現今發技發達,又不用潰存保鮮,後來了解熟成背後的理論之後,推翻及擴闊了我對壽司及飲食的認知。 簡單而言,熟成其實是 decomposing 分解 ,透過控制時間、溫度及濕度達至: 1. 改變食材肉質 (更腍更軟) 2. 令食材味道更豐富,更美味 其實牛肉的 Dry Ageing 或 Wet Ageing 亦是同一原理。 ---------------------------------------- 好,進入熟成背後的科學! 肉類有一種物質名為 ATP  Adenosine Triphosphate 三磷酸腺苷 的物質為肌肉提供能量。隨著動物死亡後,肌肉內的多種 Enzymes 酵素 會將 ATP 分解成 : Adenosine Monophosphate AMP 單 磷酸腺苷  (腺苷酸) 及   Inosine Monophosphate (IMP) 肌苷酸 / 次黃肌苷等 鮮味成份。 IMP 會進一步分解成 Inosine   肌苷 HxR 及   Hypoxanthine  次黃嘌呤 Hx 等成份。ATP 分解成 IMP 的速度非常快,但之後分成 HxR 、Hx 的過程很緩慢。要掌握熟成的程度,關鍵是掌握ATP 轉化成 IMP 持續累積的狀態以及IMP 減少、鮮味開始降低的狀況。 從蛋白質 Protein 分解成 胺基酸 Amino Acid  蛋白質 是構成肌肉的主要原素,蛋白質由像念珠一樣的複數 胺基酸 串連而成。蛋白質分解酵素會切斷念珠間的連結,產生大量美味的 Peptide 胜肽 ( 由兩個以上的胺基酸組成)及 胺基酸   。 胜肽有抑制酸味功能,可抑制熟成時產生的酸味,令魚味道變得更圓融等作用。此外,一部份的 Collagen 膠原蛋白 等蛋白質也會被酵素分解,令肉質更柔軟。 所以「熟成」是一種技術把食材升華或轉化,創造出更理想的味道和口感。 資料來源: 《壽司的科學》作者:土田美登世 The Food Lab - by J Kenji Lopez-Alt

2023 年閱讀回顧

  一月初最適合做各式各樣的回顧,我喜歡做閱讀及個人回顧,不知不覺間建立了習慣,一覽自己該年的成績再和以往做對比,每每都會有驚喜或意外,然後提醒自己來年要做得更好。希望透過分享閱讀清單可以讓更多的人接觸我認為值得看的書,或作一個提醒作用,增加看書的時間。 這是我今年看的書,整理資料後,第一個反應是:「吓!只看了那麼少,不是吧」然後有點失望。看,這就是回顧的功能。 2023 書單: 《醜陋的中國人》 - 柏楊   Seth speaks by Jane Roberts  《姓司武的都得死》 - 譚劍 Architect of Prosperity -Sir John Cowperthwaite and the making of Hong Kong by Neil Monnery Aura-Soma Sourcebook: Colour Therapy of the Soul by Michael Booth with Carol McKnight The Power of output : How to change learning to Outcome - 樺澤紫苑 Soul Shifts by Dr Barbara De Angelis / 《靈覺醒 -活出生命質感的高振動訊息》 British Museum Magazine Winter 2022 British Museum Magazine SS 2023 British Museum Autumn 2023 Royal Society for the Protection of Birds (RSPB) Magazine AW 2023 RSPB Magazin SS 2023 2023 年大概一個月看一本書,今年有兩個月時間旅行,相對少了閱讀。今年最大的改變是買了電子閱讀器,看書的種類廣了及快了一點。 2024年當然是繼續閱讀,提升閱讀效能,希望把書看完後,仍能記住內容。

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我在政府一年零八個月的荒誕經歷

在政府工作一年零八個月,當中的光怪陸離,荒謬絕倫,令我大開眼界,目瞪口呆 ,不斷挑戰我的接受能力與底線。自認忍耐力算高,但在這段時間裡,發生的不合常理與荒誕事,好像在蠶蝕和扭曲我的價值觀,讓我成為他們同類,要我相信太陽是從西方升起。 最可怕是當你和周遭的人說:「太陽不是從西方升起的」,其他人會說你錯。在政府的世界,他們好像創建了另一套思想邏輯,而這套邏輯正與世界相反。 當遇上不合情理或反智的事,你會感到驚訝,但其他人卻若無其事, 於是懷疑自己是否有問題, 如果有這樣的想法,相信已觸及警戒線,此地不宜久留。 當不合理的事經常發生,周遭的人習以為常。每次我表達不滿,工作多年的同事則輕描淡寫地說:「係咁㗎啦!你慢慢就會慣。」 慣?我就是不要慣? 難道為了錢就可以顛倒是非,指鹿為馬違背良心? 高薪的確難以抗拒,但除了高薪外,我看不到其他可取值得我驕傲的地方。僵化自大傲慢官僚,脫節離地, 這樣錢買不了我的靈魂與良知, 還有我寶貴的時間 。 在政府工作,最大感受是政府創造了另一個與現實相違的體系,那種逆施的氛圍,不斷挑戰你認為正確價值觀。政府裡的公務員似乎忘了自己是公僕,為市民服務;反之是一股高高在上、自命不凡的氣燄,認為自己出類拔萃,高人一等,還是一群井底蛙? 高級同事被稱為「阿 sir 、 madam 」; 某高層開會不會告訴你時間, 而是告訴你甚麼時候在會議室外等候,   情況有點像病人看醫生,一堆一堆年薪過百萬的專業人士站在會議室外等候呼召。 你的時間寶貴, 難道其他人的時間就不寶貴? 公務員的薪酬是公帑, 作為公僕, 錢應用得其所,而不是宮廷式的階級遊戲,揣摸主子的心意, 博取歡心,做事不是為社會,只是為萬人之上, 嘔心。 以下是我短短時間的所見所聞: 小強 第一天上班,走進自己的座位,地毯上是近十隻風乾的曱甴屍體。看看牆角、檯角,貼滿了過期的曱甴屋,大概知道這裡的衞生狀況。地毯上還有一個印,後來知道是當年同事打破了一樽食油留下的, 為甚麼會有食油??? 其後還會看到小強在鍵盤縫遊走, 回到公司便會敏感,臉上長出痕癢的紅斑 ........ 電話 在我身處的部門內,連電話也要分階級;一般職員用的是 90 年代的款式(雖然我們身處

給患有濕疹的人士- 中醫

以下是自己的經驗分享,希望對現在受濕疹困擾的朋友有幫助。 本人自小患有濕疹,但在中學其間自動好轉。穩定情況維持了大概 10  年。 去年夏天,額頭開始脫皮,起初以為是乾燥所致,一直以潤膚膏解決,但情況持續並趨嚴重,  後來擴至身體, 手腳, 確定為濕疹復發。 病徵: 一般: 手腳 ( 特別是關節) 出現紅疹,  痕癢甚至流血水,因此製成很多傷口。    面部: 紅、腫脹, 嚴重時發熱, 出現頭重以發燒感冒症狀。 身體乏力, 很重的感覺。 其間因效果不理想而轉了好幾個皮膚科醫生。他們一般以類固醇葯膏, 敏感葯(嚴重時需服食類固醇)。西醫一般能在快速的時間消除病 癥 ,回復正常狀態。但亦不是所有專科醫生也能達到理想效果。但換來的副作用是皮膚變薄 (即更易受感染), 抗藥性增強 (即藥份量會增大才能達到效果)。 當中一位有名的醫生, 診金加一星期藥是 HKD 1700, 但情況未有改善。 其中還是試了三個醫生,情況才得到控制。所以希望有濕疹或其他皮膚問題的朋友,雖然醫生一般都是朋友介紹, 但經本人的經驗, 效果好視乎你跟醫生夾唔夾,這絕對是一個非理性的問題。所以看你的彩數,要有心理準備要不停試驗。那時的心情是很無奈及無助,而且會有點絕望的感覺。再加上皮膚科醫生收費一點也不便宜, 真的很無奈。 經驗是西醫能很快消除病癥而且立刻令你舒服起來。但問題是很快會復發,而且會比上次嚴重。形成西醫常見的問題----治標唔治本。問題反複困擾了差不多一年了。 第一位中醫 - 其間看過一位位於灣仔的中醫。那位中醫除了皮膚,幫助女性懷孕亦很有名。外敷內服同時進行,亦要戒 蝦,蟹,菇類 。除此以外也沒有特別要戒了。效果顯著亦快,但收費不輕,一星期藥加診金 $1000。 但隨著日子,身體好像習慣了中藥,效果亦沒有起初顯著。吃了三星期後,突然又復發。從此再沒有看那位中醫了。但我仍覺得他可推介給有濕疹或其他問題的朋友。    第二位中醫- 東華醫院 由於情況反覆,經一位西醫介紹試醫院的中醫,於是去了東華醫院了。收費合理,運作有序,預約方便簡單還設有專科。 診金連藥費$ 140 。第一次開三天 藥 ,先試效果。皮膚科由一位富經驗由中國來港及一位年輕負責,相信是香港中文大學中醫畢業生分別在不同日子註診。由於沒有經驗,沒有指定醫生便被派到那個較年輕的醫生。

閱讀有時

生有時,死有時;聚有時,散有時,原來看書也有時, 看書也說緣份 。 2009 年初次到台北旅遊,到大名鼎鼎的誠品朝聖。當時 村上春樹 新書《1Q84》正熱賣,壯觀書牆遍佈店內,湊熱鬧買了一本回家。 《1Q84》一書兩冊,每 冊約四百頁 。當年回家後,翻兩翻放回書架,從此便沒有再打開。日文 原來 有詞語 ( 「 積ん読」) 形容 那些只會買書(儲書)而不看書的人,當時我應該是這種; 屋內放滿大大小小的書,看似非常有文化修養,實情是一本書都沒看過。 很多人都說讀 村上春樹 的作品一定要有耐性,看第一 冊時,看了三分二根本不知在說什麼,兩個看似互不關係的故事互相穿插,很不容易撐到 305頁才有丁點眉目,當年就是欠缺這份耐性 。 ******* 2016 年,從收音機聽到主持人提起《動物農莊》裡的豬,就這簡單的一句使我借了 《動物農莊》來看,更愛上了這本書。就是這樣,2017 年我又看了 《1984》,同樣喜歡到不得了。 看畢 《1984》幾個月後,偶爾發現了原來 村上春樹 也很喜歡   《1984》, 亦是因為 《1984》創作了《 1Q84》,靈機一觸才喚起原來我也有 《 1Q84》。 閒置了8年的《 1Q84》安然在書架上不慌不忙地靜候我再次想起它。我從書架把它拿下,它如8 年前一樣,沒有被翻過的痕跡,不過頁頂已留下了被煙燻過的黃了。 快速把書翻一翻,發現了失蹤多年的書簽,還有一張泛黃的登機證, 證上的字已褪色,若隱若現地顯示是從台灣到香港的飛機,2010年2月2日。沒想過書內竟然藏了時間的見證,望著那 褪色的登機證一下子好像記起了當日的一切,包括溫度與空氣的味道。 意外又驚喜,或許上一次看 《 1Q84》便是那天。 ******* 早前提過我所喜歡的樂手有無形的關係彼此連繫著。當你喜歡一個樂手( 樂手1)  ,從他的歌中會發現他喜歡的歌手或歌曲(例如改編的英文曲,引起你發挖原唱歌手)。 樂手1 是通往無垠音樂領域的一扇門,跨過這扇門後,把你連繫到 樂手1 所喜歡 的歌手。因為你喜歡 樂手1  , 樂手1   喜歡的你或許也會喜歡。 我沒有在葉德嫻活躍的年代聽她的音樂,近年憑黃凱勤於演唱會唱《不再分離》而發現原唱者是 葉德嫻; 而 《不再分離》的原曲是 Patti Austin 的 <Say you love me>