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跟 點 Cook Guide 食譜製作栗蓉西米焗布甸,再按照喜好修改食譜,將食譜改為 2人份量,改用椰漿,吉士粉改為粟粉,加多西米份量及沒有落牛油。因為我沒有落吉士粉,所以布甸較淺色。 食材: 西米 40g Tapioca 牛奶 125g Milk 椰漿 25g Creamed Coconut 雞蛋 1 Egg 鹽 適量 Salt 砂糖 25g Sugar 粟粉 15g Corn Flour 粟子蓉 60g Chestnut Paste 貼士: 煮好 西米 後沖凍水防止西米變糊。我試過先浸西米才煮,是會令西米變糊的。同時要留意購買西米的大小,我買的是很細粒的,快熟但容易變糊,處理要份外小心。 留意 粟蓉 是否已預先加糖,否則先煮粟蓉加白糖至理想甜度。以上的食材份量是預計粟蓉已有甜味。 整個食譜最重要是步驟 6,粟粉是令混合物變稠的關鍵。而粟粉變稠一定要夠熱及不斷攪拌。 我發現焗了很久布甸仍未變金黃色,所以試用火槍,但原來效果是不同的。火槍做出來的效果較像燶,口感跟烤出來的金黃是不同。 做法: 1. 先處理西米。西米不用浸,記得水滾才落西米煮6 分鐘。熄火焗10分鐘。查可西米是否變通透,若中心剩下少許白點可以。但整粒大部份仍是白色的話便再焗多5 -10分鐘。 2. 西米用凍水沖,瀝水備用。 3. 打蛋,加入粟粉攪勻備用。 4. 將奶、糖、鹽、椰漿混合細火煮至糖溶掉接近滾後熄火。慢慢加入步驟(3),一面加,一面攪勻。 5. 預熱焗爐至 200 度 6. 再次開中火,將步驟4 的混合物不停攪拌,目的是將混合物煮至變稠。混合物煮至理想的稀稠度後熄火,加入西米拌勻。 7. 將步驟6 的混合物倒入焗杯至一半,加入粟子蓉再蓋上步驟6 的混合物。 8. 將焗盤注入暖水至焗杯杯身一半,放入焗杯焗 15-20分鐘至表面微黃。