Vermicular 洋蔥牛尾湯

人生第一次煮牛尾，以前總是很抗拒，感覺好恐怖。英國的牛尾已處理好，所以較易接受。

經過第一次經驗後，發現牛尾超乎想像地油膩，因而得出以下貼士：

1. 牛尾一定要出水。網上有食譜不汆水，而是煎香牛尾，這樣做湯煮出來很濁，不好看。

2. 處理牛尾時盡量切去肥油，令湯味道更輕盈。

3. 緊記中大火灒白酒或其他高濃度酒精，能食材提香之餘亦可令湯更清新，減去牛尾肉羶及油膩。

食譜： 

1. 牛尾加少量紹興酒出水，煮至出現漂浮物後一兩分鐘關火。牛尾沖水瀝乾備用。
2. 開中小火，加入少量牛油於鍋中，加入香葉及洋蔥，洋蔥炒至焦糖，需時約30-40分鐘。過程中小心洋蔥炒燶。
3. 洋蔥炒至焦糖色後，份量縮小至起始時一半，轉中大火加熱灒白酒，令酒精蒸發再快炒一兩分鐘後轉中火加入牛尾、其他疏菜、加水及鹽煮滾。
4. 水煮滾後加蓋燉1小時，熄火再焗1 小時
5. 食用前煮滾作最後調味，完成。

這裡沒提及份量，可參考以下照片再按需要自行調整。

看到吧，沒有汆水的牛尾令湯變得混濁。