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6月是梅的收成季節，去年首次學浸梅酒，轉眼便一年。教學說酒浸三個月便可以飲用，但浸酒時間愈長，酒會愈醇。奇蹟地我能忍一年才開封，品嚐自己釀製的梅酒，的確多了一份濃厚的愛，喝時特別喜悅，滿足，與味道幾乎可以脫勾。
此舉目的是透過冷凍破壞梅的結構。
一歲梅酒開封：
去年釀的梅酒味道太甜，我認為糖味蓋過了梅的味道。去年用了 一比一的比例，今年決定要減糖。不過有朋友說寧願甜其後加水。我不同意這個說法，因為糖的味道會阻擋梅的果香與味道，味道失去層次變俗不夠清爽。今年做一次實驗，將梅與糖比例改到 1: 0.8 ，其實可以更少糖，不過未敢太進取。
如果購買日本製的酒瓶，瓶內會有一張釀梅酒的教學 （日文的），他們建議梅與糖的比例是 1: 0.5, 所以1: 1 是非常甜，不知為何香港流行1: 1 的教法。
今年在果欄訂梅，選購了被譽爲日本最頂級的紀州南高梅； 另外在搜集資料中認識了紫姬梅，紫姬梅來貨極少，產量亦比南高梅少很多，所以價錢比南高梅貴近一倍。
紫姬梅原來是近年才有的新品種，體積幾乎是南高梅的四分一，我都是取貨時才知道紫姬梅是那麼小，當場打個突。
紫姬與 Lego
1kg 的紫姬梅
有說紫姬梅味道偏酸帶蘋果香，聽起來很吸引，期待一年後的收成。
完成釀製的紫姬梅。圖片是 一公斤梅、一公斤糖、1.8L酒，樽是 4L
釀製一天後的紫姬變成了帶螢光的粉紅色，好美，好特別。第二天，粉紅色又深了，不知一年後變成怎樣？
果欄老闆教授了我浸梅汁的方法，更讓我試了他客戶自製的梅汁，加冰水喝超清新消暑，簡直是夏天恩物，不喝酒朋友的好選擇。
浸梅汁方法：
浸梅汁所需材料：
糖 1kg, 南高梅 1kg, 4L 樽
步驟：
1. 先將1 公斤梅放入密實袋放入冰箱雪一天（之前記得先清洗梅及去蒂，風乾/抺乾）此舉目的是透過冷凍破壞梅的結構。
2. 做法跟浸梅酒一樣，一層糖一層梅
3. 跟梅酒唯一不同的地方是不落酒，封好保鮮紙，禮成！
4.存放在室溫， 每天搖樽，令糖與梅平均接觸
5. 約 7 日，糖完全浴掉後，拿走所有梅，這樣梅汁便誕生了！
6. 可以換個窄身或細小的瓶，放入雪櫃保存。
一天後的梅汁
今年新嘗試的南高梅酒：
這裡是 2kg 的梅，比去年的古城梅大多了，而且古城梅一率青色，浸起來沒有南高梅好看。
重點是處理南高梅 和 紫姬梅時已聞到陣陣梅香，相比古城梅幾乎沒有香味 🤔。
這個是 8 L 樽
用了3.6L 酒
今年的製成品
最左是去年釀製的古城梅酒，對比一下！
所需材料價錢：
- 南高梅 $ 90 /kg
- 紫姬梅 $160 /kg
- 1.8L酒 $160 一盒
- 8L 酒瓶 $130
- 糖 $45 /kg
個人心得：
- 網上很多教學說糖要隔幾天才下，以防止梅皺皮，保持美觀。但我完全沒有這樣做，梅也沒有皺皮
- 下梅時在梅身刺洞 （可用牙籤），能梅汁更出
- 酒瓶記得消毒，發霉就可憐了。消毒忌用滾水或煲瓶，因為製造商說明是不可的，其他品牌我便不知道了。
最後祝大家成功及享受整個釀酒的過程！另外麻煩按一下右面或下面的廣告支持本文，感謝感謝❤️ ！
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