自釀梅酒

初夏是梅的收成季節，亦是釀梅酒的季節。我從未試過釀酒，聽說很容易。上星期到一田逛，它們正舉行「梅漬・楽」，引入日本青梅及自家浸梅酒的用品，令我也想試試自己釀梅酒的滋味。

一田挺細心的，製作了浸製單張，圖文並茂，教大家釀梅酒的方法：

我在一田購入梅及釀酒用的冰糖，釀酒瓶及酒可到其他地方買，因為一田的價格一般比其他地方貴，日本梅和釀酒冰糖可能較難找，所以在一田買。釀酒瓶在千色店買 $109 （日本城也有，但千色店較平，較漂亮）。

雖然有一田的釀製單張，還是建議大家先到網上搜集資料，網上有很多很多梅酒釀製教學，差不多全部都有不同的地方，有的會提供重要貼士，例如是瓶子要消毒，一田的單張便沒有提及 😒😒。

較早前蘋果日報亦報導了一間位於九龍城的日本酒店開班教釀製梅酒（報導連結）。

女導師教了很多貼士：

一，用熱水煲酒瓶十五分鐘左右消毒；

二，如何令梅子不皺皮；

三，選闊口的酒瓶；

四，用牙籤在梅身刺孔，有助出味

現在說說釀梅酒的材料：

瓶

細心想想，玻璃可煲嗎？以下是我購買的釀酒瓶，生產商亦很窩心，瓶內的單張清楚列明製作梅酒的方法及應注意的地方，只不過是日文而已，不用灰心，看圖識字又多漢字，或多或少會明白。

給我發現了，瓶底寫著「熱湯嚴禁」，說明書也寫了「嚴禁熱湯消毒」、「嚴禁煮沸消毒」！好彩，不要因為日文而不看，的確是很重要的資料。同時，不要盲從別人所說的（包括我說的），必須有個人獨立分析，找出你認為正確的方法 😊。

後來索性從 youtube 找日本人釀梅酒的教學（直接copy 這些日文到youtube 找：「梅酒の作り方」），很多都說不要用煲的方法消毒，他們是用酒精消毒的。

酒

中文教學一般說什麼酒也可以，清酒、燒酎、米酒、燒酒、伏特加，連威士忌也有（我覺得太浪費了，而且威士忌味太強）。這些酒本身有它們的特性，釀出來不會是純梅酒的味道，既然我想釀製日本梅酒的味道，唯有繼續跟隨日本的方法好了。又再找找，發現原來有專釀果酒燒酎，35 度酒精，無色無味，名字叫 White Liqueur (ホワイトリカー ) 。對！這就是我想要的。其他網站亦有指，應用30-35度酒精的酒。

有說在香港超市找不到White Liqueur，我在一田也沒有看到White Liqueur，不過好好彩，給我在Sogo 找到了。