辣椒的辣味真的來自籽嗎？

很多入廚知識都是由媽媽口耳相傳，但其實很多都是錯的。

我們常聽說辣椒的辣味來自果籽，只要去掉果籽便不會辣。首先辣不是一種味道，而是一種痛楚的刺激。閱讀了 《Science of Cooking 》之後，才知道「辣味」是來自 Capsaicin (辣椒素），而辣椒素最多地方其實是「胎座」（placenta) 或「囊膜」而不是果籽。

辣椒素於「胎座」生產並儲存，跟其他香料一樣，辣椒素溶於油而不溶於水，所以為何有「辣椒油」而不是「辣椒水」。