味醂分兩種，你知道嗎？

最近閱讀《壽司的科學》，一本想看了很久的書。既然那麼喜愛吃壽司，提升壽司的知識讓我更懂得去賞析一件壽司，讓我懂得去分辨好壽司。

閱讀途中發現了味醂分兩種： 本味醂 及 味醂風調味料，我真的不知道! 市面上看到的味醂只寫著味醂，原來箇中大不同。對我來說是驚天大發現。而我相信在香港超市售賣的應該大部份都是 「味醂風調味料」。

	本味醂 例子：	味醂風調味料 例子：
材料	蒸過的米或糯米做成的米麴 ＋酒 （燒酎）	葡萄糖及水飴 （Mizuame) ＋酸味調味料
酒精含量	14%	> 1 %
糖份含量	45%	60%
製造時間	約30-40 日	相對本味醂短很多
功能	1- 比糖更溫和的甜味 2- 防臭、除臭、去腥 3- 提鮮、提味 4- 防腐殺菌 5- 穩定食物形態	1- 甜味 2- 提供光澤效果
開封後儲存	室溫可儲至1 年	須儲於雪櫃，2-3 個月內用畢 （有些放於陰涼處也可）

我認為最易分辨的方法就是看酒精含量，因為兩者相差很遠； 味醂風酒精含量少得近乎沒有，所以是沒有去腥、防臭提鮮的效果。

不看不知，原來有些店家出產的本味醂還會熟成3 年，下次買味醂時記得要留意成份表！