你的支持是本網站繼續下去的動力！ 你可掃描以下QR Code 或點擊： Paypal 或 Buy me a coffee 支持本站。 所有捐助均在 Paypal 及 Buy me a coffee 平台進行，保安及個人資料受到保護，平台均支援大部份信用卡及不同貨幣。 感謝你們的支持！🙏🏻
用橄欖油煮食已有十多年，幾年前媒體開始報導橄欖油不適合高溫煮食什至煮食，因為橄欖油的冒煙點(smoke point) 低，高溫令橄欖油釋出有害物質。試試在網上找，會搜出很多相關報導。從此，煮食時總有點忌諱，但又未找到橄欖油的代替品。
事實我對橄欖油不適合高溫煮食的說法半信半疑，因為在英國大部份人都用橄欖油，沒聽過橄欖油不適合高溫煮食。再看看英國的煮食節目，煎炒時他們常用橄欖油。
最近看無線電視節目《為食3姊妹》，第一集介紹食油，廚師Ricky Yu亦指出橄欖油不適合高溫煮食。但上星期五(2016年6月10日）的《東張西望》，莫樹錦醫生卻說橄欖油的冒煙點其實不算低(200 度），所以高溫煮食煮食是可以的。
咁即係點呢？
坊間普遍說橄欖油不宜高溫煮食，莫樹錦醫生的說法還是第一次聽（我是偏向信莫樹錦醫生的說法）。到底橄欖油不宜高溫煮食是人云亦云，還是有科學根據？
結果在網上找找，也找不到一致的說法，外國有較多的討論及研究。不過，肯定的是橄欖油也很多種，包括精煉(refined oil) 的橄欖油, extra virgin olive oil (不同質量），olive oil。當中extra virgin olive oil的營養最好，smoke point 也較高（約200 度）。原來200度已經是好高了，高溫油炸都只是180 度。基本上一般煮食也不會用200 度。所以橄欖油smoke point 低而不適合煮食或高溫煮食好像不太準確。
另外，好不好也是一個比較詞。反觀橄欖油是眾多油中營養價值名列前茅。Extra Virgin Olive Oil 73%是穩定的單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)，14%是更穩定的飽和脂肪酸，僅有11%是多元不飽和脂肪酸；即是87% 的橄欖油是不飽和脂肪酸，它有著抗高溫的特性。而單元不飽和脂肪酸亦有助減低血液中的壞膽固醇（LDL）及提升好的膽固醇（HDL）的功能。
總結，從營養角度看，橄欖油絕對是好選擇；但選擇高質量的橄欖油也相當重要。重申，我不是科學家，以上的內容都是從網上的文章分析及綜合出來。如上所說，對於橄欖油是否適合煮食或高溫煮食仍各執一詞。綜觀，反對以橄欖油煮食的，一般以smoke point 為主要理據，但以上已分析這個說法不太正確； 再者，也找不證據證明橄欖油於高溫時釋放有害物質。
相反，認為橄欖油適合食用或煮食的，不單會分析smoke point，還會分析其營養成份及其營養價值。對我而言，的確減少了對橄欖油的迷思； 而我會繼續使用橄欖油，但會避免極高溫而出煙的狀況，因為高溫會令橄欖油的味道消失，而且常吃煎炸食物也不健康。
事實我對橄欖油不適合高溫煮食的說法半信半疑，因為在英國大部份人都用橄欖油，沒聽過橄欖油不適合高溫煮食。再看看英國的煮食節目，煎炒時他們常用橄欖油。
最近看無線電視節目《為食3姊妹》，第一集介紹食油，廚師Ricky Yu亦指出橄欖油不適合高溫煮食。但上星期五(2016年6月10日）的《東張西望》，莫樹錦醫生卻說橄欖油的冒煙點其實不算低(200 度），所以高溫煮食煮食是可以的。
咁即係點呢？
坊間普遍說橄欖油不宜高溫煮食，莫樹錦醫生的說法還是第一次聽（我是偏向信莫樹錦醫生的說法）。到底橄欖油不宜高溫煮食是人云亦云，還是有科學根據？
結果在網上找找，也找不到一致的說法，外國有較多的討論及研究。不過，肯定的是橄欖油也很多種，包括精煉(refined oil) 的橄欖油, extra virgin olive oil (不同質量），olive oil。當中extra virgin olive oil的營養最好，smoke point 也較高（約200 度）。原來200度已經是好高了，高溫油炸都只是180 度。基本上一般煮食也不會用200 度。所以橄欖油smoke point 低而不適合煮食或高溫煮食好像不太準確。
另外，好不好也是一個比較詞。反觀橄欖油是眾多油中營養價值名列前茅。Extra Virgin Olive Oil 73%是穩定的單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)，14%是更穩定的飽和脂肪酸，僅有11%是多元不飽和脂肪酸；即是87% 的橄欖油是不飽和脂肪酸，它有著抗高溫的特性。而單元不飽和脂肪酸亦有助減低血液中的壞膽固醇（LDL）及提升好的膽固醇（HDL）的功能。
總結，從營養角度看，橄欖油絕對是好選擇；但選擇高質量的橄欖油也相當重要。重申，我不是科學家，以上的內容都是從網上的文章分析及綜合出來。如上所說，對於橄欖油是否適合煮食或高溫煮食仍各執一詞。綜觀，反對以橄欖油煮食的，一般以smoke point 為主要理據，但以上已分析這個說法不太正確； 再者，也找不證據證明橄欖油於高溫時釋放有害物質。
相反，認為橄欖油適合食用或煮食的，不單會分析smoke point，還會分析其營養成份及其營養價值。對我而言，的確減少了對橄欖油的迷思； 而我會繼續使用橄欖油，但會避免極高溫而出煙的狀況，因為高溫會令橄欖油的味道消失，而且常吃煎炸食物也不健康。
https://www.oliveoilsource.com/page/heating-olive-oil
回覆刪除I read the above article and found, unrefined olive oil (extra virgin / virgin), lowest oleic acid (extra virgin olive oil below 0.8g/100ml, while virgin olive oil below 2g/100ml), smoking point can be as high as 400 degrees F. While olive oil is very low in omega 6. I picked extra virgin olive oil for home cooking. The stove in Chinese restaurant seems to be too strong that the temperature may be up to 600 degrees F which is over the smoking point of all kinds of cooking oil.
Hi Chrisizi Cat,
回覆刪除Thanks for the link and your comment. I think Chinese Restaurants seldom use Olive oil, so I guess olive oil won't be an issue there. But what oil they use is another question :p
As said in your link, quality of the oil is really the key. To me, I won't use cold pressed extra virgin olive oil for cooking coz I think it is too delicate and the lovely aroma is gone after heat. So I use it for salad or cold appetiser . I use extra virgin olive oil for cooking like stir fry, I never use olive oil for deep fry.
Of course, there is no perfect oil, they could be better in different ways. I choose olive oil because I love its taste and the overall nutritional value is relatively high among the cooking oils in the market.