一直都買錯：Greek Yoghurt

我很喜歡吃 Greek Yoghurt，因為它比普通乳酪厚及稠，最常吃的是 Marks & Spencer 的 Greek Yoghurt。吃了超過二十年後，最近看了一條 YouTube 片後才驚醒自己一直吃的不是 Greek Yoghurt，而是 Greek Style Yoghurt (喊）！

在英國市場中，原來80% 都是 Greek Style yoghurt，而真正的希臘乳酪只有20%。

到底希臘乳酪及希臘式乳酪有什麼分別？

希臘乳酪

希臘乳酪的做法是由普通的乳酪過濾 3 次，篩走乳清及水，因此乳酪變稠。而希臘乳酪的成份只有奶及有益的培養菌，蛋白含量較普通乳酪高。同時，因為經過3 次的過濾，乳糖含量亦較少，所以有乳糖不耐症的患者吃希臘乳酪也不會不適，而味道較一般乳酪偏酸。一般來說，希臘乳酪較其他乳酪較健康及營養成份高。

希臘式乳酪

是模仿希臘乳酪的產品。如上提及，希臘乳酪經過3 次的過濾，人工成本提升。希臘式乳酪就是模仿希臘乳酪「厚」及「稠」的質地，而沒有 3 次的過濾，從而降低成本，但又達致希臘乳酪的質感，價值相對便宜。

那如何做到「厚」及「稠」的質地呢？

這就是關鍵！製造商會加入額外的成份或化學物質，如「粟粉」、「忌廉」(Cream)、「穩定劑」、「乳固體」等令乳酪質地變稠，因此成份較希臘乳酪複雜及低營養價值，很多時更會加入糖及添加物，所以被視為較不健康。

看看M&S Greek Style Yoghurt 及 Greek Yoghurt 的分別：

*按圖放大

網上找不到 M&S Full Fat 的 Greek Yoghurt，相信他們沒有推出，只有 10% Fat及 0% Fat 。對比 Greek Yoghurt 及 Greek Style Yoghurt，每 100g 的 Greek Yoghurt 的確含有更高的蛋白質，而脂肪含量卻相約。有趣的是 Greek Yoghurt 反而含較少碳水化合物及兩者提供相約的能量。

值得留意是 M&S Greek Style Yoghurt 的成份欄說明沒有加入「其他成份」，我理解為只有奶及益生菌，所以M&S Greek Style Yoghurt 沒有坊間中形容得不健康，若他們有加Stabliser 或 starch ，就應該在這裡說明，所以 Greek Style Yoghurt 也沒有想像中那樣差，甚至仍然是很健康。但如何令普通乳酪變稠，包裝就沒有說明。

當我發現 Greek Style Yoghurt 及 Greek Yoghurt 是兩種不同產品後，在家附近的超級市場是找不到 Greek Yoghurt，卻給我找到 Greek 'Recipe' Yoghurt， AI 說 Fage Recipe Yoghurt 也是 Greek Yoghurt。看一看成份表，發現 100g 含有超高的蛋白質，9 g / 100g ， 能量只有389 kj、 脂肪只有 5g ，而且還有很不錯的鈣及希臘製造，售價約 £ 3 。

把營養成份拼一拼後，Fage 的乳酪看來很不錯。買了一盒，發現味道沒有獨別酸，反而明顯地乾身，吃下來沒有那麼膩。Greek Yoghurt 是貴一點，但又沒貴很多，營養價值更豐富，熱量較低，看來以後都會買 Greek Yoghurt。下次再試試其他牌子，看看質感、營養成份、味道會不會有大分別。

總結所謂的 Greek Style Yoghurt 其實只不過是較稠的普通乳酪變稠而已，跟希臘扯不上任何關係，也不是在希臘製造。Greek Style Yoghurt  只是一個誤導的名稱，改為 Thickened Plain Yoghurt 較貼切。 Greek Yoghurt 是更健康，更具營養的產品，同時味道會較普通乳酪酸，價錢較貴。不過，Greek Style Yoghurt 沒有想像中邪惡，但也要留意產品包裝，成份有沒月加糖及其他化學物，若有的話便要避開！