閱後感想 < The Science of Cooking>

2024 年看的第一本書。發現書架上很多 The Science of xx 的書，家中有《壽司的科學》，<The Science of Yoga> 才知道原來自由對事物的本質很有興趣。

從 London 的 Science Museum 看到 < The Science of Cooking > by Dr Stuart Farrimond 這本書，翻一翻，一頁講解為何我們會吃生的蠔，而不是把蠔煮熟。很有趣，沒有想過的問題，很想知道原因，結果便買了。

用了一個月時間看完這本書，比我預期更好看，超乎意料的實用，獲益良多。很多基礎知識是一個愛下廚的人必須知道的。大部份的人，包括我自己都不是到學校學做菜的，所以從來沒有接受過基礎及系統性的教育。一般都是從家人，生活累積中學習，看YouTube ，看食譜，但永遠不會接觸到基礎理論、科學知識。就如人的身體：物理、生物、結構等，這些在中學都不是必修或沒有教，但這卻是必要，就如你沒想過要學習呼吸，但偏偏就是要學。

我會形容< The Science of Cooking >是一本超實用的煮食百科全書，由最常用的食材及烹調方式，以科學解構，一理通百理明，原來很多東西都是同出一轍。

我認為最實用的知識包括 Maillard Reaction，發酵/熟成的原理，各種 Cream 的分別與應用（如：single, double cream, whipping cream, creme fraiche）、香草結構及正確應用、以科學拆解一些人云亦云的煮食技巧，原來很多都是謬誤，感覺被騙了很多年。

< The Science of Cooking > 更像是一本教科書，沒有科學（特別是 Biology) 根基的人或會感到難讀；這也不如優閒書，很多知識需要理解，消化。但對於喜愛入廚，愛吃的人，我認為 < The Science of Cooking > 是必讀和必須擁有。

日後會分享書中有用的知識及常見的謬誤，記得留意！

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