免搓不用糖超簡單 Focaccia 食譜

想做 Focaccia 好久了！前幾天終於準備好食材起動。第一次做，原來做法簡單又美味，不過準備時間頗長。

材料： 

• 512g 麵粉 ( All purpose 或 Bread Flour 皆可，聽說 Bread Flour 會較煙靭，今次使用 Bread Flour）
• 10g 鹽
• 8g 酵母
• 455g 水 （室溫水，不用暖水）
• 橄欖油適量

做法：

第一部份

1. 將麵粉，鹽和酵母放入碗中攪勻
2. 加水攪拌，直至水份被麵粉吸收，不要過份攪拌
3. 麵糰表面加入適量橄欖油 （作用是防止麵糰表面變乾）
4. 蓋上蓋或保鮮紙，放入雪櫃最少 12小時至 18 小時，最長 72 小時作第一次發酵

第二部份

18 小時後的模樣：

1. 從雪櫃拿出麵糰，打開蓋，準備焗盤（建議用 9  x 13 寸）
2. 我用兩個無印的不銹鋼盤 （26 x 20.5 cm) ，掃油或放 baking sheet ，否則黏底  /如果是 non-stick 便不用
3. 掃油後放入麵糰，準備第二次發酵  
4. 麵糰放入焗盤後，不要再觸碰麵糰。室溫下不用覆蓋麵糰發酵 2- 4 小時或發成以下大小，時間視乎室內溫度 （若室溫低於 20 度，建議可放在焗爐內放一碗滾水發酵，目的是營造一個 30-34 度的環境）

 這個是放了2.5 小時的模樣

第三部份：

1. 發酵 2-4 小時後，用手指頭在麵糰上輕輕壓下淺窩，不要戳穿（如上圖）
2. 按個人喜好調味，經典口味是迷迭香加上橄欖油drizzle ； 今次我將麵糰分成兩個焗盤，做兩種口味： 一是橄欖、迷迭香、橄欖油 、適量的岩鹽；另一款是蒜片、 Salami 火腿
3. 預熱焗爐 220 度，焗 20 - 25 分鐘或麵糰呈金黃色
4. 出爐！麵包脫盤放架待涼

後記：

• 外露的蒜片很易燶，蒜片應完全埋進麵糰裡
• Focaccia 出爐後脆卜卜好好味，隔日吃又是另一風味，也好吃！