Current Reading :《經典和食器入門》浜裕子

一次懷石料理的經驗，打開了欣賞食器及擺盤的眼。開始懂得留意廚師擺盤方法、襯法及使用的碗碟。

最近閱讀了浜裕子的《經典和食器入門》（下稱《食器入門》，對日本的食器及其製作和使用方法有了更深的了解，不得不佩服日本人對每件事的細心及追求的深度，令我大開眼界及驚訝。食器的選擇會考慮食物顏色而配搭，正如北大路魯山人說器皿就如食物的衣服，廚師為客人襯出賞心悅目的配搭。同時會考慮到季節，例如夏天會使用玻璃食器，為食客帶來清涼的感覺。除了季節外，亦會考慮到客人的咀唇與食器接觸時的感受，倒如渴湯、飲茶時，食器的碗口（口緣）要平滑，凹凸感會破壞用餐整體感覺。熱湯會用漆器，因為漆器隔熱力好，方便用餐者手捧著碗喝湯，我從來都沒有想過原來是這樣的。

相同的料理，一旦改變盛裝的器皿，視覺、氛圍甚至於味道，都會不可思議地產生變化。這已超越了味道層面，而是將美學融匯於美食，再以美提升食物的味道及進餐的經驗，可說是將心理學一併帶到食物裡。每次吃日本菜時，朋友都會說「美食配美器」就是這個意思，只是一般人忽略了當中的關係和影響，當了解後，每次用餐都變得更有意思，對餐廳及廚師的心思透過食器跟客人溝通，明白廚師的心思心意，從而加強彼此的聯系，而不只是用錢來換食物，單純的關係。

「首先不妨試著在日常生活中與自己喜歡的器皿邂逅，享受使用的樂趣。或許光這樣做就很棒了，不是嗎？」（ p.6)

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