香港餐廳怎麼了- Arbor

早前為了慶祝母親生日，做了一點研究，認識了米芝蓮兩星餐廳 Arbor 。 可惜我太離地，就算預早兩星期安排，很多餐廳已經滿座，Arbor 亦不例外。

Arbor  的照片，特別是裝潢及食物令我有較深刻印象，加上餐廳要等到下個月才有空檔，令我好奇Arbor 到底有甚麼來頭？我一定要試試。

 

預約了晚上七時半，星期六的晚上，餐廳坐滿六成左右。餐廳面積比我想像的小，除房間外，客人全聚在一個約五百呎的長方形廳上。餐廳氣氛輕鬆，裝修簡約，沒有那種三星法國餐廳的拘謹。

令我感到意外是，跟傳統米芝蓮餐廳很不同，當晚一個外籍客人都沒有，外籍服務員亦只有一個，很快，餐廳給了我第一印象是很「本土」，也隱隱散發出陣陣的伏味。

服務

當晚的服務員清一色男士，而且非常年輕。與一般較有質素的餐廳一樣，店員會向客人逐一介紹餐單的菜式。可惜服務員整體表現服務欠缺專業，令人失望之餘讓我好懷疑 Arbor 是如何擇得兩星的？

全部服務員特別在食材上發音非常不準確、咬字不清，很多時都聽不到他們到底在說甚麼； 另外，一般較高級餐廳會安排同一位服務員照顧數檯客，這個做法於美式餐廳最常見，因為貼士直接給予服務員，服務好與壞影響貼士。

在 Arbor ，每一檯客人都卻沒有安排固定的服務員，結果出現了尷尬的場面：就是上菜後，某店員已經向我們講解菜式，但隔了數秒，另一位服務員又再介紹一次，說同一番話。當我想告訴他你另一位同事已經介紹過了，但他的語速極快，我想插入的機會都沒有。這個情況，對我來說還是第一次發生。

整體來說，服務員未能展現專業的訓練與服務，或起碼屬於兩星的水準。服務員態度亦未見誠懇。在一般有水準的餐廳，在每道菜中間都會清理檯面，例如是掃走檯上的麵包碎等，在Arbor ，由頭到尾都沒有出現過這個場面，就連到甜品的時候都沒有。客人在用餐途中離桌，例如去了廁所，服務員亦沒有把餐巾摺好放回檯上。

 

 麵包底部放了存熱陶碟以保持麵包溫度，細心值得一讚，可惜作用不大 

 

上菜速度

整體上菜節奏非常不均，一開始頭三至四度菜上菜速度非常急促，服務員一放下麵包便上第一道菜。當要吃麵包時，頭盤已經涼了。一道菜拿走，便接著上下一道菜，中間差不多沒有間距。去到第五道菜後，節奏又突然變了，等了一階段時間還沒有下一道菜，間距突然變的很長，破壞了整個用膳體驗。

味道

我不認為，亦不明白為何 Arbor 是米芝蓮兩星餐廳，我認為連一星都不是。廚師處理食物味道整體偏濃偏咸，濃味掩蓋了大部份食材的原味與鮮味。縱然廚師搜羅了世界各地的精美食材，好可惜沒有一道菜給予我深刻的印象。

盛載食物的餐具還可，擺盤心思一般。

結果

整晚的體驗是一種失望、可惜，更遑論會再次光顧。到底香港的餐廳怎麼了？是疫情嗎？我不知道。一些經常光顧的餐廳水準一落千丈；一些滿有口碑的餐廳，十間有九間都失望而回，大部份索價不菲。

失望太多，現在已經不敢亦不想試新餐廳了，因為失望的機會率太高。現在，在香港遇到一間好吃的餐廳實在太難了。

 

當日餐單 ：

 

 

Saba -鯖魚下配上壽司飯

 

鮑魚撻- 鮑魚慢煮90小時， 鮑魚下配上壽司飯

 

 

自制拉麵/ 免治兔肉棒 - 麵扁薄偏硬，不會聯想到是拉麵

 

XO 醬帶子  - 帶子偏硬，是硬不是靭. XO 醬太多，掩蓋帶子應帶有的鮮甜

 

 

So called Tempura - 又油又實，一點都不是Tempura

 

Palate cleanser - Kiwi sorbet / cucumber sorbet

 

主菜：鯖魚

配上鯖魚的漬物

 

甜品- "Apple" 

 

甜品- "Berry"

比常見大一倍的 Madeleine- 對我來說太大個了