初訪「是山居」天婦羅

兩年前初訪東京六本木的Mikawa ， 讓我大開眼界，一吃難忘；這是一生以來從未嚐過的天婦羅味道與體驗。 從此對天婦羅建立了全新定義與期望。以後每到日本都會想吃有水準的天婦羅。

上年介紹朋友後， 他同樣讚不絕口， 一試難忘，自此成我倆見面的共同話題，每次回憶Mikawa的經驗，必隱約露出幸福的笑容。

2018 年 9 月再訪東京， 跟自己說一定要再吃天婦羅！最後到訪了六本木店的師傅早乙女哲栽先生的「是山居」。




平日的午餐一樣滿座。我非常幸運，被安排到全餐廳最好的位置，看著早乙女先生整過烹調過程。現在回想起來已有點餓。

在網上全都以「神級」形容早乙女先生。我沒抱極高的期望，但至少要有六本木分店的水

準。

上一次令我最驚喜的是墨魚及星鰻。 墨魚極厚身 （約有1 cm) ，味道鮮甜，最重要咬下有粉香的口感，墨魚要一定的厚度才有這樣的口感 ， 一吃已知非常新鮮，而且吃落粉的墨魚平常根本很難遇到，這是令我非常非常印象深刻的一道菜。很高興被我介紹的朋友有同樣的評語。

好可惜，相信這篇文章是全世界唯一一篇批評 「是山居」的食評。

「是山居」的墨魚並沒有六本木店厚身，墨魚質地不粉，是平常吃到的墨魚一樣，失望。 以下就是當日的墨魚：

雖然不清楚，仍能看到濕的反光，若是粉，不會是這樣。


以下是六本木店的墨魚及廚師：

六本木店的墨魚脆漿顏色、厚薄及質感明顯跟「是山居」店有大分別。

起初以為可能當日沒有優質墨魚，但隨後吃不同的食材，感覺早乙女先生的天婦羅明顯跟六本木店的不同。在「是山居」，當早乙女先生遞上食物時，油份落在吸油紙上比我想像多，而且情況有點誇張，不時吃到油膩的感覺，令人失望。

 最驚訝是吃到炸海膽的時候，火候明顯過火了，看看下圖：

海膽帶乾，食出一粒粒的口感，而不是濕綿豐腴的味道，再一次失望並且難以置信。

整體都沒有一樣菜色令我有驚喜，而且沒有六本目店好吃。我覺得「是山居」的天婦羅整體偏油，不夠俐落，而且偏 overcooked 。可能是個人喜惡，我認為「是山居」只比市面的天婦羅好少少 ，至少食材優質； 但火候控制，脆漿味道口感方面與六本木店有明顯距離。

經過今次的經驗，我會繼續推介六本木店，而不是「是山居」。

花絮：

早乙女先生會於每餐完結後即席在菜單上繪畫送結顧客 （見下圖），當時我不知道有這個環節。

繪畫完畢後，一位男士把菜單遞給早乙女先生，他拒絕了 （當場嚇一嚇）。原來他只會為女士繪畫............ ，而本地顧客也沒有。


環顧當日顧客全部來自中國台灣香港，只有兩人是本地人。