如何留住一間好吃的爐端燒

我是一個超級串燒迷，特別偏好爐端燒。大約十年前，尖沙咀的「南亭」絕對是我的不二之選。從地鋪到上樓，已感到食店生存受到史無前例的挑戰。自由行，金鋪名店攻陷廣東道，一早被迫上樓的南亭在2011年結業。從此之後，找一間好吃的爐端燒變成了一條崎嶇的路。

雖然南亭在中環、銅鑼灣、跑馬地有分店，但尖沙咀店仍是最好吃。尖沙咀南亭結業後，唯有退而求其次，首選是中環，然後跑馬地和銅鑼灣。兩三年前開始，中環及銅鑼灣店水準不穩，提不起勁光顧； 跑馬地店奈何位置不方便都幾年沒有幫襯。

上年大坑開了南亭，試了一次，不行，沒有回頭。

尖沙咀南亭結業後，大約五年前給我在棉登徑找到「高木」，水準不錯，但食物選擇不及南亭，而味道亦不能取代尖沙咀南亭。不過沒有選擇下，「高木」便成為了我們在九龍區必吃的串燒店，一幫襯又五年左右。幸好五年來品質穩定，連服務員都沒有轉過； 雖然多年來沒有和服務員談過話，但彼此認得對方，建立了無以名狀的關係。

前兩星期又光顧「高木」，發現有些不同。就此首次和服務員寒暄幾句，才知道轉了師傅，這個師傅真的不像樣，服務員都知道，她說找個好師傅不易，下次來之前先致電給我。就這樣，連「高木」都失去了。

大概十年前，西環厚和街一間叫「嵐川」的爐端燒都算不錯，後來水準保持不住。最近發現了他們上環的分店，水準不錯，算是近年試過最好的，甚至比當年初開的「嵐川」更好，有驚喜！

前兩天，滿心歡喜到上環「嵐川」，竟然「結業」了！

這十年真的很累，四處奔走尋找好吃的爐端燒，我只想安頓下來，當想吃串燒的時便去那裡。此刻的感覺好像是一個租客，就算找到合適的單位，每隔兩年因種種的原因被迫遷，在有限的條件下四處奔波，找尋合適的居所。

現時還可一嚐的爐端燒店：

港島區：

「五谷串燒 」- 大坑布朗街21號A
 「Keyaki」-   中環和安里14號地舖
「Shiba」-       西環堅尼地城士美非路1-15號美新大廈G樓E號舖
「和居和居」- 銅鑼灣駱克道401-403號榮華商業大廈地下A舖