潮洲美食：薄殼

夏天，是薄殻的季節。媽媽做這道菜特別令我懷念，因為媽媽做得好惹味，很好吃；而且這種地道小吃，只能在家才吃到。

搬了出來這些年都沒有再吃過薄殻，每逢經過街市，看到薄殻，便會很懷念這份味道。上星期經過九龍城，看到薄殻，徘徊了好幾輪，決定自己試試看，當然要打電話偷師。回家後發現及深深體會永遠不踏出第一步，一切都不會發生。踏出了第一步，第二次，三次便會容易。踏出了第一步，學會的就是屬於你，這種感覺很實在，很喜歡。

九龍城的薄殻賣$20 一斤，媽媽說西環賣$ 30 一斤，貴得誇張。2 個人吃，一斤便足夠。
買的時候會跟一大堆金不換，它是整道菜的靈魂所在。

沒有落手試過，不會明白，體會箇中的艱苦，以為一切來得很簡單。原來薄殻買回來是一朿朿的纏著堆泥及類似繩的物體，需要花很多時間逐一拆下，清洗。我在洗濯的過程才明白媽媽以前就如我般，花了很多時間心機清洗，做菜給我吃。沒有落手做，就一直都不會知道，亦沒有想過原來是如此費功夫。這亦是我喜歡落手做的原因，體驗深刻千倍，學到的東西更多。

我大概洗了半小時，才完全洗掉泥及不要的東西，還要待乾水。
煮的時候需要準備蒜頭，辣椒，要夠辣才好味。先用油爆香蒜頭，辣椒，自己亦加上乾蔥。大火爆香後加入薄殻。媽媽給我的貼士是薄殻很快熟，要快炒上碟，過火會老，很難吃； 金不換最後下。媽媽還提醒不用加水，因為薄殻會出很多水。

第一次試驗，尚算成功。因為不知味道，沒有加額外的調味，結果未能煮得如媽媽的惹味，後來加魚露調味。店給我很多金不換，我下了大半，怕太濃味； 但原來是不會的，下次可以全部用上。今次只下了一隻辣椒，結果不夠辣，下次可以連籽一併落下。

再接再礪，下次一定會做得更好， 期待下次的嘗試。只餘2-3個月，一定要把握機會，掌握技巧。到了我這一代，就只有我喜歡做菜； 家鄉的小菜，就只有我承傳下來。